بررسي تاثير دما بر ميزان توليد اتيلن و برخي خصوصيات كمي و كيفي ميوه سيب رقم گراني‎اسميت (Malus domestica Borkh., cv. Granny Smith)

بررسي تاثير دما بر ميزان توليد اتيلن و برخي خصوصيات كمي و كيفي ميوه سيب رقم گراني‎اسميت (Malus domestica Borkh., cv. Granny Smith)

براي حفظ و نگهداري كيفيت و بازارپسندي ميوه، نگهداري آن در سردخانه ضروري است. سيب گراني‎اسميت، واريته‌اي از سيب‌هاي خارجي است كه به خوبي خواص خود را در سردخانه حفظ مي‌كند. اتيلن يك هيدروكربن ساده‎ي گازي با فرمول C2H4 به عنوان يك هورمون گياهي مهم در مسايل پس از برداشت ميوه‎ها و سبزي‎ها به شمار مي‎آيد. در برخي از حالت‎هاي فيزيولوژيكي مانند رسيدن ميوه، پيري گل و تنش‌هايي مانند غرقاب، خشكي و سرمازدگي، اتيلن به ميزان بيش‎تري توليد مي‌شود. پيش ماده‎ي توليد اتيلن، اسيد آمينه گوگردي متيونين مي‌باشد. براي بررسي تاثير دما‎ي پايين بر افزايش عمر انباري سيب گراني‎اسميت، آزمايشي در قالب طرح كاملاً تصادفي با در نظر گرفتن متغيرهاي دما و زمان انبارداري انجام شد. صفات كمي و كيفي مورد مطالعه در اين پژوهش شامل توليد اتيلن، سفتي بافت، اسيديته قابل تيتراسيون (TA)، مواد جامد محلول (TSS)، ويتامين "ث" و pH در دو سطح دمايي 5/3+ و 5/0- درجه سانتي‎گراد در شروع، پايان و در خلال يك دوره‎ي 4 ماهه‎ي انبارداري مورد بررسي و ارزيابي قرار گرفتند. اندازه‌گيري ميزان اتيلن با تزريق يك ميلي‎ليتر گاز به دستگاه GC انجام شد. نتايج بدست آمده از اين بررسي‌ها نشان داد با افزايش ميزان اتيلن مواد جامد محلول افزايش و اسيديته قابل تيتراسيون كاهش يافت. In order to maintain and keep the quality and market acceptance of a fruit ,it is necessary to preserve it in a cold storage. Granny smith apples are a variety of foreign apples which maintain their characteristics in storage. Ethylene is simple gas hydro – carbon with the formula C2H4 which considered as an essential herbal hormone in after harvest matters. In Some physiological forms such as fruit ripening, flower senescence and tensions like Flooding, frost and dryness , Ethylene produced more. The active material for producing Ethylene is the sulfuric amino- acid of methionin. In order to assess the effects of low temperatures on the storage life increase of Granny smith apples, a completely randomized design (CRD) research was performed considering the variables of temperature and time of storage in two different treatments. The quantitative and qualitative characteristics in this research were Ethylene production, firmness, titratable acidity (TA), total solid soluble (TSS), vitamin C and the PH in two different temperature levels of +3.5 and – 0.5oC at the beginning, at the end and during 4 month storage period were measured. Measuring the Ethylene level was done by GC. The results indicated that with increase the rate of ethylene production,the soluble solids content increased continuosly during storage and titratable acidity decreased during storage.