بهينه سازي استخراج اينولين از غده‌ي سيب زميني ترشي به كمك روش سطح پاسخ (RSM)

بهينه سازي استخراج اينولين از غده‌ي سيب زميني ترشي به كمك روش سطح پاسخ (RSM)

اينولين به علت ويژگي‌هاي عملكردي نظير جايگزيني چربي و شكر، ايجاد احساس دهاني و همچنين بهبود بافت و خصوصيات سلامت زايي خود به عنوان يك ماده ي پري بايوتيك به طور بسيار گسترده اي در غذاهاي عملگر در سطح جهان مورد استفاده قرار مي‌گيرد. سيب زميني ترشي يكي از منابع ارزشمند اينولين مي‌باشد. در اين تحقيق از متدولوژي رويه ي پاسخ و طرح مركب مركزي به منظور بررسي تاثير زمان ( ?-?0 دقيقه)، نسبت آب به ماده ي جامد (12:1- 5:1) و دما (40-90 درجه سانتي گراد) بر راندمان اينولين استخراج شده از غده ي سيب زميني ترشي و بهينه سازي فرايند استخراج اينولين بهره گرفته شد. بر اساس نتايج بدست آمده در اين تحقيق، نسبت آب به ماده ي جامد، دما و زمان به ترتيب موثرترين فاكتورها بر استخراج اينولين بودند. بر اساس آزمايش‌هاي انجام شده شرايط بهينه ي استخراج اينولين جهت حصول بيشينه ي راندمان??49/4? درصد؛ دماي ?4/?? درجه ي سانتي گراد، نسبت آب به ماده ي جامد ?? و زمان 90/?3 دقيقه تعيين گرديد.

Inulin is widely used in functional foods throughout the world for its health-promoting and technological properties. Helianthus tuberosus is cultivated widely in the northern part of Iran. Helianthus tuberosus can be a valuable source of Inulin. To optimize conventional extraction of Inulin, various combinations of time, temperature, and solvent: solid ratio, were used. In this research, a series of statistically designed studies were performed to investigate the effect of each of the independent variables (temperature and pH of extraction medium, extraction time, and solvent: solid ratio). The following variables: solvent: solid ratio (5-12 v/w), temperature (40-90°C) and time (5-40 min) were studied. The central composite design (CCD) and response surface methodology (RSM) were employed as experimental design and statistical analysis. Based on canonical analysis, the optimal conditions for maximizing Inulin extraction yield (42.2%) were 76.64°C for 23.90 min and solvent: solid ratios of 12:1 (v/w).