بررسي تركيب وزني بدن گوسفند و ميزان افت در مراحل مختلف پس از كشتار

Evaluation of Sheep Carcass Yield and Weight Losses during Post Mortem Period

بازده گوشتي دام و نسبت اجزاي مختلف لاشه براي توليد كنندگان و دست اندركاران صنعت گوشت فاكتورهاي اقتصادي مهمي به شمار مي روند. در اين تحقيق، بازده گوشتي و درصد اجزاي مختلف بدن گوسفند و همچنين ميزان افت ناشي از فرآيندهاي مختلف از مرحله پس از كشتار تا زمان مصرف مورد مطالعه قرار گرفت. ميانگين وزن لاشه گرم و سرد به ترتيب 63/15 و 33/15 كيلوگرم، ميانگين افت سرد كردن 87/1 درصد و ميانگين راندمان گرم و سرد به ترتيب برابر 44/41 و 67/40 درصد محاسبه شد. رابطه ميان وزن زنده دام و وزن سرد لاشه توسط رابطه اي تواني با ضريب همبستگي بالا مدل سازي گرديد. ميانگين افت چكه و افت ناشي از پخت به ترتيب 10/2 و 51/24 درصد اندازه گيري شد. ارزيابي هر فاكتور به طور مجزا در دو جنس نر و ماده صورت گرفت و نتايج نشان داد كه اختلاف ميانگين تمامي ويژگيهاي مورد ارزيابي در دو جنس از لحاظ آماري معني دار نمي باشد (05/0 p > ).

Carcass yield is important economical parameters for producers and contributors of meat science. In the present study, carcass yield and also the weight losses resulted post mortem until consumption were investigated. The mean values of cold carcass and hot carcass weight were 15.63 and 15.33, the mean value of cooling loss was 1.87% and average value of hot and cold efficiency were 41.44% and 40.67%, respectively. The correlation between the weight of sheep and cold carcass weight was modeled using a power function with a high correlation coefficient. The mean value of drip loss and cooking loss were 2.10% and 24.51%, respectively. All parameters were evaluated for both sexes individually indicating that there was no statistically significant difference between sexes.