استفاده از سديم آلژينات جهت پوشش خوراكي ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonellia delicatula)هنگام بسته‌بندي و ارزيابي باكتريايي، شيميايي و حسي آن

استفاده از سديم آلژينات جهت پوشش خوراكي ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonellia delicatula)هنگام بسته‌بندي و ارزيابي باكتريايي، شيميايي و حسي آن

اين تحقيق با هدف جلوگيري از تغيير رنگ و افزايش زمان ماندگاري سردخانه‌اي ماهي كيلكاي گونه معمولي انجام شد. براي بسته‌بندي ماهي با سديم آلژينات از غلظت 5/0 درصد در زمان شروع استفاده گرديد. نمونه‌ها به مدت 6 ماه در سردخانه 18- درجه سلسيوس قرار گرفتند. باكتري‌هاي كلي‌فرم، اشريشياكلي و سودوموناس (سرمادوست) در اين نمونه‌ها مشاهده نشد. شمارش كلي باكتري‌ها و باكتري استافيلوكوك در نمونه‌هاي آزمايشي (93/2 و 46/1 لگاريتم واحد تشكيل دهنده كلني/گرم) در مقايسه با نمونه شاهد (21/3 و 28/2 لگاريتم واحد تشكيل دهنده كلني/ گرم) كاهش نشان داد. مقادير رطوبت، پروتئين، چربي، خاكستر و كالري در نمونه‌هاي آزمايشي (34/73، 96/18، 62/4، 88/2 و 63/134 درصد كيلوكالري/كيلوگرم) در مقايسه با نمونه شاهد (43/59،04/18،03/4،87/2 و43/108 درصد كيلوكالري/ كيلوگرم) و كيلكاي تازه 93/73، 91/18، 59/4، 87/2 و 28/117 درصد كيلوكالري/كيلوگرم) افزايش داشت. در نمونه‌هاي آزمايشي در مقايسه با نمونه شاهد مقادير اسيد چرب آزاد (77/0 و 21/9 گرم درصد)، تيوباربيتوريك اسيد (001/0 و 15/0 ميليگرم در كيلوگرم)، پراكسيد (06/0 و 75/3 ميلي‌اكي والان گرم در كيلوگرم روغن)، نيتروژن ازت‌دار (92/6 و 28/16 ميليگرم در صد گرم ماده گوشتي) pH(34/6 و 91/6) كاهش نشان داد. فاكتورهاي رطوبت، پراكسيد، نيتروژن ازت‌دار و phطي مدت زمان ماندگاري در سردخانه در نمونه‌هاي پوشش‌دار در مقايسه با نمونه شاهد كاهش معني‌داري نشان نداد (05/0>Pراساس آزمايشات باكتريايي، شيميايي و حسي نمونه‌هاي پوشش‌دار تا پايان مدت زمان نگهداري از كيفيت مطلوبي برخوردار بودند اما براساس آزمايشات حسي و كاهش رطوبت نمونه‌هاي شاهد بعد از سه ماه كيفيت خود را از دست داده بودند.