مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي اوزون‌برون تازه(Acipenser stellatus) در شرايط بسته‌بندي تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) و خلاي

چكيده فارسي :

در مطالعه كنوني، اثر بسته‌بندي اتمسفر اصلاح شده (MAP) روي زمان ماندگاري فيله ماهي اوزون‌برون (Acipenser stellatus) در مدت نگهداري در دماي يخچال با درجه حرارت 4 درجه سانتيگراد، ارزيابي و با بسته‌بندي تحت شرايط خلاء مورد مقايسه قرار گرفت. كيسه‌هاي سه لايه(LDPE/EVOH/LDPE) با ضخامت 110 ميكرومتر براي بسته‌بندي مورد استفاده قرار گرفت. ماهيان نگهداري شده تحت شرايط MAP و نمونه‌هاي بسته‌بندي شده در شرايط خلاء (بعنوان شاهد)، در زمانهاي مختلف مورد آزمونهاي كيفي، شيميايي (TVN, PV, pH)، جمعيت باكتريايي (شمارش كلي) و بررسي‌هاي حسي قرار گرفتند. بنابراين مخلوط‌هاي مختلفي از گازهاي CO2، O2 و N2 در غالب 8 تيمار تحت بسته‌بندي اتمسفراصلاح شده و خلاء استفاده شدند. مقادير گازهاي دي اكسيدكربن از 20 تا 100 درصد، نيتروژن از 35 تا 80 درصد و اكسيژن از صفر تا 5 درصد متغير بود. نتايج تجزيه و تحليل آماري نشان داد كه عوامل مورد آزمايش در طول دوره نگهداري در سردخانه اختلافات معني‌داري داشتند (P<0.05). مخلوط‌هاي گازي شرايط MAP موجب توقف كامل عوامل فساد نشدند، اما سرعت روند فساد را آهسته‌تر نمودند. افزايش عوامل نامطلوب شيميايي، باكتريايي و حسي در نمونه‌هاي شاهد نگهداري شده در دماي 4 درجه سانتيگراد، بين روزهاي نهم و دوازدهم نگهداري صورت پذيرفت، در حاليكه در بسته‌هاي MAP بويژه بسته D (با 60 درصد CO2و40 درصد N2) تا روز پانزدهم نگهداري نيز سالم ماندند. مخلوط گازي "60 درصد دي اكسيدكربن و40 درصد نيتروژن" و پس از آن تركيب "40 درصد دي اكسيدكربن، 35 درصد نيتروژن و 5 درصد اكسيژن" (بسته G) بهترين فرمولاسيون را در بين بسته‌بندي‌هاي MAP نشان دادند، بطوريكه زمان ماندگاري بسته‌ها حداقل 15 روز بود. با افزايش ميزان CO2 در بسته‌ها، مقدار مواد ازتة فرار و جمعيت باكتريايي براي ماهيهاي بسته‌بندي شده تحت اتمسفر اصلاح شده كاهش يافته و عمر ماندگاري فيله افزايش مي‌يابد. نتايج نشان داد كه نگهداري فيله ماهي اوزون‌برون، در دماي 4 درجه سانتيگراد يخچال، در شرايط بسته‌بندي MAP موجب افزايش زمان ماندگاري و حفظ كيفيت آن حتي پس از پانزده روز مي‌گردد.