بررسي ميزان سرب، كادميوم، نيكل، كروم در برنج هاي هندي وارداتي ايران

Determination of Pb,Cd,Cr and Ni concentration in Imported Indian Rice to Iran

زمينه و هدف: آلودگي به فلزات سنگين يكي از مشكلات مهم زيست محيطي و يكي از نگراني هاي مهم بهداشت مواد غذايي به شمار مي آيد. برنج يكي ازانواع پر مصرف غلات در جهان است كه به طورگسترده در رژيم غذايي مردم وجود دارد. هدف از اين مطالعه بررسي ميزان سرب، كادميوم، كروم و نيكل در نمونه هاي برنج هندي موجود در بازار ايران بود. ### روش بررسي: 20 نوع برنج هندي پر مصرف از بازار ايران جمع آوري گرديد. از هر مارك تجاري سه نمونه مورد آناليز قرار گرفت. ميزان سرب، كروم، نيكل و كادميوم پس از هضم اسيدي به وسيله دستگاه طيف سنج جذب اتمي تعيين مقدار شد. ### يافته ها: در اين مطالعه مقدار كادميوم در كليه نمونه هاي برنج قابل تشخيص نبود بدين معنا كه ميزان آن كمتر ازحد تشخيص دستگاه (mg/kg 015/0) بوده است. ميانگين ميزان سرب mg/kg364/0، كروم mg/kg 653/0 و نيكل mg/kg 019/0 به دست آمد. ### نتيجه گيري: نتايج آناليز بيانگر اين بود ميانگين ميزان سرب در نمونه هاي برنج كمي بيش تر از رهنمود FAO/WHO بود. همچنين با تعيين ميزان برداشت هفتگي قابل تحمل (PTWI) سرب، كروم، نيكل و كادميوم هر فرد در هفته توسط مصرف برنج هندي ميزان كمتري از اين فلزات را از استاندارد مشخص شده توسطFAO/WHO دريافت مي كند. البته بايد توجه داشت با افزايش منابع غذايي آلوده به فلزات سنگين و به دليل خاصيت تجمع پذيري اين فلزات بر بافت بدن و اثرات سو آن بر انسان بهتر است از محصولات پاك تر استفاده گردد.

ABSTRACT Background and Objectives: Heavy metal pollution has always been a major cause contamination of environment and considered as a major concern for food health. Rice is the most popular food among Iranians and presence of heavy metals in trace level in rice has received special attention because they are directly related to health. The aim of this research was to investigate the concentration of Pb. Cd, Cr, Ni in rice prevalent in the market of Iran. Materials and Methods: 20 of the most widely consumed brands of Iranian rice were purchased from local market in Iran. 3 samples of each brand were collected and certain volumes of each sample were digested with acid. Heavy metal contents in the digested samples were determined by atomic absorption spectrometry. Results :The results showed that mean concentration Pb , Cr , Ni in rice samples respectively was 0.387 , 0.683, 0.019 ( mg/kg ) Conclusion: Notably the Ni and Cr content in the rice samples was found to be below the food sanitary standards in India rice . In the other hand 50% samples content Pb was found to be upper the food sanitary (Pb: 0.3 mg/kg). The result indicated that weekly intake of heavy metal by rice was below the provisional tolerable weekly intake recommended by WHO/FAO. However, risk assessments needs considerable attention and better prevention this low pollution.