كيفيت ميكروبي آبميوه هاي تازه در آبميوه فروشي هاي شهر بندرعباس، 1387

Microbial Quality of Hand-Made Fresh Fruit Juice in Bandar Abbas Shopping Centers, Iran

زمينه و هدف: آبميوه يكي از بهترين نوشيدني‌ها است كه بخش عمده اي از نياز بدن به ويتامين‌ها را تامين نموده و يك منبع مناسب براي جبران آب هدر رفته‌، به حساب مي آيد، ليكن در صورت عدم رعايت استانداردهاي بهداشتي به عنوان منابع بالقوه آلودگي عمل نمايند. هدف اين مطالعه بررسي سلامت ميكروبي آبميوه هاي تازه در آبميوه فروشي هاي شهر بندرعباس مي باشد. ### روش بررسي: در اين مطالعه مقطعي، كليه 56 مغازه آبميوه گيري وبستني فروشي شهر بندرعباس به عنوان جامعه پژوهش انتخاب شد، ضريب همكاري 84 درصد بود. كل نمونه ها 146 نمونه بود. آزمايش ها شامل كل كليفرم، اشريشيا كلي، باكتري هاي مزوفيليك، استافيلوكوكوس اوريوس، كپك و مخمر بود. ### يافته ها: از بين 146 نمونه، 142 نمونه حداقل به يك ميكروارگانيسم آلوده بوده. 100درصد نمونه هاي آب هويج و آب انبه آلوده بودند. ميانگين آلودگي به كليفرم، مخمر، باكتريهاي مزوفيليك و اشريشيا كلي به ترتيب 2 /86 ، 6/56 ، 2/53 و 57 درصد بود. در هيچكدام از آبميوه ها،‌استافيلوكوكوس اوريوس و كپك مشاهده نگرديد. ### نتيجه گيري: 3/97 درصد نمونه ها غير قابل استفاده مي باشند. اگر مصرف آبميوه هاي تازه باعث گردد كه مصرف كننده در معرض خطر بيماري هاي منتقله از طريق مواد غذايي قرار گيرد، همه مزاياي طبيعي آبميوه هاي تازه به لحاظ غناي مواد معدني و ويتامينها هدر خواهد رفت.

ABSTRACT Background and Objectives: Fresh fruit juice is one of the best drinks which contains minerals and vitamins besides its appealing nature as a good source of water. Whoever does the microbial quality of fresh fruit juice not meet the standard level,it can play a large part in food transmission diseases. Material and Methods: in this cross-sectional study, all of 58 fruit juice. The Samples were then tested for total Coliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, yeasts and molds. Results: The results obtained showed that 142 case out of 146 samples were contaminated by microorganisims. All of Carrot and mango juices were contaminated. The mean contamination rate of Coliform bacteria, Mesophilic bacteria, Escherichia coli and yeasts in samples were detected as 86.2, 53.2, 57 and 56.6 percents respectively. Conclusion: 97.3 percents of samples did not have a good microbial quality for human consumption. If consumption of fresh fruit juices will cause the consumer at risk of food borne diseases, all the natural benefits of them in terms of richness in minerals and vitamins will waste.Therefore it can be concluded that the natural benefits of frash fruit juice would be under question due to their low level microbial quality which move people to the high risk of food born diseases.