بررسي فرآيند خشك كردن ميوه آلبالو در خشك كن مايكروويو – خلاي

بررسي فرآيند خشك كردن ميوه آلبالو در خشك كن مايكروويو – خلاي

در اين پژوهش، رفتار خشك شدن و تاثير شرايط مختلف خشك كردن (4 سطح توان مايكروويو 360، 600، 840 و 1200 وات و 4 سطح فشار خلاي 200، 400، 600 و 800 ميلي بار) توسط خشك كن مايكروويو- خلاي بر تمايل به از دست دادن رطوبت، ضريب انتشار رطوبت موثر و مقادير انرژي فعال سازي در ميوه آلبالو مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس يافته‎هاي اين بررسي ضريب انتشار رطوبت موثر ميوه آلبالو بين 9-10×21/3 تا 9-10×005/20 متر مربع بر ثانيه به دست آمد. انرژي فعال سازي با استفاده از يك رابطه نمايي بر مبناي رابطه آرينوس محاسبه شد كه بيشترين و كمترين ميزان انرژي فعال سازي به ترتيب 91/23 و 23/21 وات بر گرم به دست آمد. انرژي فعال سازي به دست آمده در خشك كن مايكروويو- خلاي براي ميوه آلبالو در سطوح مختلف توان و خلاي در سه روش متفاوت بسيار به يكديگر نزديك بود.

Drying behavior, and the effect of different drying conditions (4 levels of microwave power, namely: 360, 600, 840, and 1200 watts along with 4 vacuum pressure levels of 200, 400, 600, and 800 mba) upon the traits of: "tendency to lose moisture", "effective moisture diffusion coefficient" as well as "activation energy rates" in the process of cherry drying were assessed. A microwave vacuum dryer set was employed to carry out the experiments. Results indicated a range of 3.21×10-9 to 20.005×10-9 m2/sec for the effective coefficient of moisture diffusion in cherry. Activation energy was calculated by use of an exponential relationship based upon Arhineusʹ, for which the maximum and minimum values were found out as 23.91 and 21.23 watt/gr respectively. The activation energy figures for cherry, found by use of the microwave vacuum set at different levels of power and vacuum were very close to each other in 3 different methods of measurement