ارزيابي برخي عوامل موثر بر ميزان عصاره و تركيب‌هاي فنولي پوست سبز گردو (Juglans regia L.)

پوست سبز گردو حاوي تركيب‌هاي فنولي مي‌باشد كه باعث كاهش بيماريهاي قلبي- عروقي، جلوگيري از اكسايش LDL در سلول، جلوگيري از سرطان‌هاي مختلف و جلوگيري از جهش‌زايي، جلوگيري از فعاليت اكسايش ليپيدها گرديده و به‌عنوان عوامل ضدميكروبي نيز مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در اين پژوهش، اثر چند عامل شامل آنزيم‌بري، غلظت حلال، زمان برداشت، زمان استخراج و روش استخراج بررسي گرديد. تركيب‌هاي فنولي پوست سبز گردو، با استفاده از متانول خالص، 80 % و 60 % و به روشهاي خيساندن، سوكسله، فراصوت و مايكروويو از پوست سبز گردوي برداشت شده در تير، مرداد و شهريورماه استخراج گرديد. نتايج نشان داد كه تيمار آنزيم‌بري به‌طور معني‌داري (p < 0.05) بر ميزان تركيب‌هاي فنولي استخراج شده تاثير دارد. همچنين بهترين زمان برداشت پيش از رسيدن كامل ميوه گردو و در ماه تير بود. بنابراين استخراج به روش مايكروويو و با متانول 60% به‌طور معني‌داري نسبت به روشهاي ديگر موثرتر است.

Walnut green husk contains phenolic compounds which reduce cardiovascular diseases, prevent the risk of many cancers and LDL oxidation. Also they have antimutagenic, antioxidant and antimicrobial properties. In this research, effects of different parameters including blanching, solvent concentration, harvest time, extraction time and method were examined on amount of extraction and phenolic compound of walnut green husk. Walnuts were picked at three times (June, July and August) and half of them were blanched. Phenolic compounds of this sample were extracted with different concentrations of methanol (100%, 80%, and 60%) and different extraction methods (maceration, soxhlet, ultrasound, and microwave). Results showed that blanching treatments significantly affected the total phenolics (p < 0.05), and the blanched samples obtained in June and were extracted with 60% methanol in microwave had the highest phenolics.