فراواني سويه هاي لاكتوباسيلوسدر مواد غذايي شهر هاي آذربايجان شرقي

Frequency of Lactobacillus Strains in Foods of East Azerbaijan Cities, Iran

چكيده زمينه و هدف: پروبيوتيكها ميكروارگانيسم هاي غير پاتوژن و مفيدي هستند كه معمولاً از سويه هاي لاكتوباسيلوس ها ، لاكتوكوكهاو برخي بيفيدوباكتريومها تشكيل شده اند پروبيوتيكها مكمل هاي غذايي با اثرات مفيد بر سلامتي مصرفكنندگان شناخته شده اند.در كشورهاي ديگر سويه هاي لاكتوباسيلوس و بيفيديوباكتريوم با تركيبات خاصو شمارشمعيني از باكتريها براي اهدافدرماني و صنعت مواد غذايي استفاده مي شوند. از اين روي اين مطالعه به منظور بررسي فراواني لاكتوباسيلوسدر مواد غذايي شهر هاي آذربايجان شرقي انجام گرفت. روشبررسي: دراين مطالعه مقطعي يكصد نمونه از انواع مواد شامل لبنيات ، گياهان وحبوبات ماستهاي پاستوريزه وسنتي ،پنير خامه اي و پنيرهاي سنتي ، گل زعفران ،محصول تازه لوبيا چيتي ، لوبيا قرمز،لوبيا سبز تازه از شهرهاي مختلفآذربايجان شرقي نمونه برداري گرديد. از نمونه ها به محيطهاي ? آگار تلقيح نموده و در دماي MRS كشت 42 و C ? 37 و C ? 25 بمدت دو روز انكوبه شد وپس C از ايزوله نمودن باكتري آنها را تغليظ وليوفليزه نموده، پساز اتمام نمونه برداري همگي در محيط افتراقي تعيين هويت گرديدند L. ، L.bulgaris ، L.delbrueki : يافتهها: دراين بررسي لاكتوباسيلوسهاي به ترتيب با 3، 5، 8، 10، 10 مورد شايعترين سويه هاي جدا شده L.agilis، L .Casei، Salivarius بودند. لاكتوكوكوسترموفيلوسبا 12 مورد شايعترين لاكتوكجدا شده بود. نتيجه گيري: بر اساس يافته هاي حاصل از اين مطالعه انواع زيادي از پروبيوتيكها ي لاكتوباسيلوس در غذاها وجود دارند. جداسازي وتكثير اين پروبيوتيكها وكاربرد آن در توليد و غذايي وبا اهداف درماني توصيه مي شود. واژه هاي كليدي: لاكتوباسيلها پروبيوتيك ، مواد غذايي