اثر استفاده از فناوري بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) بر عمر ماندگاري انجير نيمه‌مرطوب منطقه استهبان

The Effect of Modified Atmosphere Packaging (MAP) on Increasing Shelf life of Semi-Moistened Figs from Stahban Region

اين پژوهش به‌منظور جلوگيري از رشد و فعاليت حشرات و ميكروارگانيسم‌ها و حفظ كيفيت انجير نيمه‌مرطوب اجرا شد. ويژگي‌هاي ميكروبيولوژيكي، فيزيكي، شيميايي، و آفات انباري ميوه انجير رقم سبز استهبان به‌صورت نيمه‌مرطوب شده پس از 3 و 6 ماه نگهداري در دو دماي 25 و 40 درجه سلسيوس ارزيابي شد. تيمارهاي گازي اعمال شده شامل: 1- يك درصد اكسيژن، 25 درصد دي‌اكسيد‌كربن و 74 درصد نيتروژن؛ 2- يك درصد اكسيژن، 50 درصد دي‌اكسيد‌كربن و 49 درصد نيتروژن؛ 3- يك درصد اكسيژن، 75 درصد دي‌اكسيد‌كربن و 24درصد نيتروژن؛ 4– 95 درصد خلا؛ و 5- نمونه شاهد (هواي آزاد) (21 درصد اكسيژن، 3/0 درصد دي‌اكسيد‌كربن، و 78 درصد نيتروژن) بود. نتايج نشان مي دهد كه تيمارهاي گازي مختلف بر بعضي ويژگي‌ها مانند رنگ، اسيديته، رطوبت، تعداد كل باكتري‌ها، كپك، و مخمر تاثير معني‌داري ندارند (05/0p < ). اما تاثير اين تيمارها بر كاهش آفات انباري مانند لارو حشرات پس از 3 ماه نگهداري در دماي 25 درجه سلسيوس معني‌دار است. بيشترين تعداد لارو مرده در تيمار 95 درصد خلا مشاهده شده است. دماي 40 درجه سلسيوس به دليل تاثير بسيار نامطلوب بر رنگ و بافت، نمي تواند براي نگهداري انجير نيمه‌مرطوب دمايي مطلوب باشد.

The purpose of this research was to inhibit the proliferation of insects and microorganisms and to preserve the quality of semi-moistened figs. The microbiological, physical and chemical properties and storage pests of semi-moistened figs (cv. Sabz Stahban) in modified atmosphere packaging were evaluated after storage for 3 and 6 months at 25° and 40°C. The gas treatments tested were: 1) 74% N2 + 25% CO2 + 1% O2; 2) 49% N2 + 50% CO2 + 1% O2; 3) 24% N2 + 75% CO2 + 1% O2; 4) 95% vacuum; 5) control sample: 78% N2 + 0.3% CO2 + 21% O2. The effects of gas treatments on semi-moistened fig properties such as color, moisture, total count, mold and yeast, and acidity were insignificant. The effects of treatments were significant for storage pests, such as larva, after 3 months storage at 25°C. The most effective treatment for killing larva was 95% vacuum. Storage at 40°C was not suitable because of its adverse effect on the color and texture of the figs. It can be concluded that modified atmosphere packaging is a good replacement for methyl bromide.