اثر متفاوت چربي هاي مختلف غذايي بر تركيب اسيدهاي چرب سرم و الگوي ليپيدي در رت

Different effects of dietary fats on serum fatty acid composition and lipid profile in rat

چكيده زمينه و هدف: ارتباط بيماريهاي قلبي- عروقي با چربيهاي غذايي شناخته شده است. اين مطالعه با هدف بررسي اثر روغنهاي مختلف خوراكي بر تركيب اسيدهاي چرب سرم و الگوي ليپيدي رت انجام گرفت. روش بررسي: در يك مطالعه تجربي 40 رت نر به 5 گروه تقسيم و به مدت 3 هفته با غذاي استاندارد تغذيه شدند. از 4 عضو هر گروه نمونه خون تهيه و بقيه رت‌ها 4 هفته ديگر با غذاي استاندارد يا يكي از غذاهاي آزمايشي تهيه شده از روغنهاي حيواني، زيتون، سويا و بزرك تغذيه شدند. اسيدهاي چرب سرمي به روش كروماتوگرافي گازي و مقدار ليپيدها توسط كيتهاي آنزيمي سنجيده شد. يافته‌ها: اسيدهاي چرب اشباع، تك غيراشباع، چند غيراشباع n 6 PUFA و n 3 PUFA سرمي به ترتيب با مصرف روغنهاي حيواني، زيتون، سويا و بزرك بطور معناداري افزايش يافت. همچنين دريافت روغنهاي زيتون، سويا و بزرك موجب افزايش معناداري در ميزان كل اسيدهاي چرب غيراشباع سرمي گرديد. مصرف روغنهاي سويا و بزرك در مقايسه با روغن حيواني، ميزان PUFA تام سرمي را افزايش و روغن بزرك كاهش معناداري را در نسبت n 6:n 3 PUFA سرمي موجب گرديد. تري گليسريد سرمي با مصرف روغنهاي زيتون، سويا و بزرك كاهش يافت در حاليكه توتال كلسترول اختلاف معناداري در گروههاي مختلف نداشت. مجموعه رتهاي دريافت‌كننده روغن از ميزان LDL C سرمي كمتري برخوردار بودند ولي افزايش HDL C تنها با مصرف روغن حيواني و زيتون مشاهده شد. نتيجه‌گيري: تركيب اسيدهاي چرب سرمي تابعي از تركيب چربيهاي غذايي بوده و روغنهاي خوراكي سطح عرضه بطور متفاوتي بر الگوي ليپيدي سرم تاثير مي‌گذارند. كليد واژه ها: بيماريهاي قلبي- عروقي، چربيهاي غذايي، اسيد چرب، كروماتوگرافي گازي

ABSTRACT Background and Aim: The correlation between dietary fat and coronary heart disease (CHD) has been clearly established. This study was designed to investigate the effects of different dietary oils on serum fatty acid composition and lipid profile in rats. Material and Methods: In this experimental study, 40 male rats were assigned to 5 groups and received standard chow diet for 3 weeks. At the end of the 3rd week, blood samples were obtained from four rats in every group. The remaining rats received standard chow diet or experimental diet (chow diet supplemented with yogurt butter, olive oil, soybean oil, or flaxseed oil for another 4 weeks. Serum fatty acid composition was analyzed by gas chromatography whereas serum lipids were determined by use of enzyme kits. Results: Total saturated, monounsaturated, and n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) were significantly higher in the rats which received yogurt butter, olive, soybean, and flaxseed oils, respectively. In addition, consumption of olive, soybean, and flaxseed oil markedly increased total unsaturated fatty acids. There was a significant increase in total PUFA after consumption of soybean or flaxseed oils in comparison to yogurt butter. A marked reduction was observed in n 6:n 3 PUFA ratio in the rats that consumed flaxseed oil. Serum triglycerides significantly decreased after consumption of olive, soybean, and flaxseed oils, whereas no change was observed in the total cholesterol. Olive oil and yogurt butter consumption led to increased HDL-C, but a noticeable decrease occurred in LDL-C in the rats of all test groups. Conclusion: Different dietary oils differentially affect serum fatty acid composition and serum lipid profiles. Key words: Cardiovascular Diseases, Dietary Fats, Fatty Acid, Gas Chromatography