تاثير محلولهاي اسيد استيك و كلريد سديم بر تسريع رساندن مصنوعي خرماي مضافتي

چكيده در اين مطالعه تاثير گرمخانه گذاري و محلولهاي اسيد استيك و كلريد سديم روي رساندن خرماي مضافتي بم مورد بررسي قرار گرفت. ميوه هاي خرما براي مدت مدت 5 دقيقه در آب، محلول اسيد استيك (%5/0، %5/1 و % 5/2) و كلريد سديم (%1، % 2 و %3) با دماي C?25 غوطه ور شدند و سپس به مدت 80 ساعت در گرمخانه C?1±39 قرار داده شدند. نتايج نشان داد كه گرمخانه گذاري عامل اصلي در رسيدن مي باشد به گونه اي كه حدود 85 % از نمونه هايي كه فقط در گرمخانه نگهداري شدند رسيدنشان تكميل شد. درصدهاي مختلف اسيد استيك و كلريد سديم تاثير محدود و تكميل كنندگي در رسيدن خرماها داشت. نتايج آزمايش هاي شيميايي نشان داد كه درصد مواد جامد كل و مواد جامد محلول و اسيديته ميوه خرما در طي رسيدن افزايش و pH و مواد جامد نامحلول در آب در طي رسيدن كاهش يافته است. با توجه به نتايج بدست آمده رساندن خرما با محلول اسيد استيك %5/2 مي تواند روش خوبي يراي رساندن تسريع شده خرماي مضافتي باشد.