پديد آورندگان :
قمي، محمدرضا نويسنده استاديار شيلات، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد تنكابن ghomi, mohamadreza , نيكو، مهدي نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي واحد قايم شهر nikoo, mahdi , جواديان، بهزاد نويسنده , , باقري، احمد نويسنده كارشناس ارشد آزمايشگاه مواد غذايي، دانشگاه علوم پزشكي مازندران bagheri, Ahmad , بابايي، زين العابدين نويسنده كارشناس ارشد آزمايشگاه مواد غذايي، دانشگاه علوم پزشكي مازندران Babaee, Zeynolabedin , قلي پور، محمد نويسنده ,
چكيده فارسي :
در طي زمان نگهداري ماهي، افت كيفيت به سرعت اتفاق مي افتد كه اين امر عمر مفيد آن را محدود مي كند. مطالعه حاضر به منظور ارزيابي كيفيت ميكروبيولوژيكي فيله گوشت كپور علفخوار بسته بندي شده در خلا با استفاده از مواد نگهدارنده استات سديم (0، 1و 3%) و نيسين (0، 1/0و 2/0%) در قالب آزمايش فاكتوريل در طي نگهداري در يخچال به مدت 8 روز انجام شد. نتايج نشان داد كه هر دو ماده نيسين و استات سديم از افزايش تعداد باكتري هاي مزوفيليك و اسيد لاكتيك جلوگيري مي نمايد و تيمارهاي تركيبي موثرتر بوده است. در فيله هاي با بسته بندي در خلا ، تعداد باكتري ها پايين تر از حدي بود كه فيله ها بدون بسته بندي خلا نگهداري شدند. از سوي ديگر، غلظت بالاي استات سديم (3%) در جلوگيري از رشد باكتري ها موثرتر بود. در پايان دوره نگهداري، تعداد باكتري هاي مزوفيليك و اسيد لاكتيك در نمونه هاي بسته بندي شده در خلا ، پايين تر از حد آستانه لگاريتم cfu/g 7 بود. در نتيجه، عمر مفيد فيله ها با استفاده از بسته بندي در خلا مي تواند تا 4 روز افزايش يابد.
