بررسي اثر ذرات نانو نقره فيلم بسته بندي بر خواص ميكروبي، شيميايي و حسي زعفران خراسان

زعفران، كلاله هاي خشك شده گياه Crocus sativus، گران بهاترين ادويه دنياست كه به عنوان افزودني موادغذايي و عامل عطر و طعم دهنده، مورد استفاده قرار مي گيرد. ذرات نانو نقره، اثرات مثبتي بر جلوگيري از فساد ميكروبي از طريق ممانعت از رشد ميكروارگانيسم ها و بهبود ايمني مواد غذايي دارد و به همين دليل كاربرد آن ها در دنيا به تدريج در حال افزايش است. هدف از اين مطالعه، بررسي اثر بسته بندي با فيلم هاي حاوي ذرات نانو نقره بر ويژگي هاي ميكروبي، شيميايي و حسي زعفران بوده است كه براي اين منظور، نمونه هاي زعفران، با فيلم هاي پلي اتيلني حاوي حداكثر ppm 300 ذرات نانو نقره، به عنوان عامل ضد ميكروب، بسته بندي شدند. بار ميكروبي نمونه هاي بسته بندي شده با فيلم هاي حاوي ذرات نانو نقره، به طور قابل توجهي كاهش يافت و اگر چه داده هاي شيميايي حاصل از اسپكتروفتومتر، حاكي از كاهش عطر و طعم و رنگ نمونه هاي زعفران بود، ولي ارزيابي حسي، تفاوت بارزي نشان نداد.