اثر نسبت هاي مختلف آنزيم تريپسين و دماها و زمان هاي اثر آن بر راندمان استخراج پروتييني امعا و احشا ماهي تون زردباله ((Thunnus albacares

Effect of Different Ratio of Trypsin Enzyme, Times and Temperatures on Protein Recovery of Viscera Yellow Fin Tuna (Thunus albacores)

در مقاله حاضر شرايط بهينه استخراج پروتيين هيدروليز شده از امعا واحشا ماهي تون زرد باله بررسي شده است. هيدروليز آنزيمي با نسبت آنزيم به سوبستراي 7/3 – 3/1 ميلي گرم به ازاي هر گرم پروتيين ، زمان 10- 1 ساعت و دماي ?C 44-30 با استفاده از روش RSM و با كمك طرح آزمايشي CCD با چهار تكرار در نقطه مركزي و 5 سطح از هرمتغير انجام شد. نتايج در سطح آماري 05/0 = p مقايسه ميانگين شدند. بر اساس نتايج بدست آمده، با افزايش فعاليت آنزيم از 3/1 تا 5/2 ميلي گرم ميزان بازيافت پروتييني افزايش مي يابد . با افزايش غلظت آنزيم تا 35/3 ميلي گرم به حالت ثابتي مي رسد و پس از آن تا 7/3 ميلي گرم راندمان استخراج پروتيين كم مي شود. با افزايش دما از ?C37-30 شدت راندمان استخراج پروتييني زياد مي شود و پس از آن تا?C 42 نرخ رشد بازيافت كاهش مي يابد و پس از ?C 42 تقريبا ثابت مي ماند. با افزايش زمان از 1 ساعت تا 2 ساعت و 18 دقيقه راندمان استخراج كم مي شود. هيدروليز طولاني تر تا 5 ساعت و 30 دقيقه راندمان بازيافت پروتييني ثابت ماند و با ادامه هيدروليز تا 10 ساعت افزايش مي يابد. در بهترين شرايط راندمان بازيافت پروتيين از 75 درصد تجاوز نمي كند. اين شرايط در نسبت آنزيمي 41/2 ميلي گرم، دماي ?C8/38 درجه سانتي گراد و زمان 9 ساعت و 30 دقيقه ديده مي شود. نتايج نشان داد كه درصد بازيافت پروتييني بيشتر تحت تاثير نسبت آنزيم به سوبسترا و دماي اثر آنزيم مي باشد و زمان تابعي از نسبت آنزيمي و دما است.

In present paper the optimum extraction condition of protein of Hydrolysate from the viscera of yellow fin tuna (Thunus albacores) were studied. Enzyme hydrolysis has been performed at enzyme to substrate ratio: 1.3-3.7 mg/gr.protein , time of reaction: 1-10 hours, temperature: 30-44 ?C and using RSM method and central composite design(CCD) with 4 repetitions at central point and five levels of each treatment. Results have been compared with average at statistical level where ? = 0.05. According to results,the protein recovery increases with an increase in enzyme activity from 1.3 to 2.5 mg When enzyme activity increases to 3.35 mg, the protein recovery reaches a constant level and then decreases with an extra increase of enzyme amount to 3.7 mg.The rate of protein recovery increases, With an increase in temperature from 30 ?C to 37 ?C,And then the enhancement of recovery rate decreases with more increase of temperature from 37?C to 42?C, However it will remain constant for temperatures beyond 42?C.The protein recovery decreases With increasing the hydrolysis time between 60 to 138 min. and it reaches a stationary phase somehow during 138 to 330 min.In optimum point of hydrolysis, protein recovery was 75%. This condition were observed in enzyme ratio of 2.41 mg ,Temperature of 38.75?C,and hydrolysis time of 570 min. Results showed that protein recovery is mainly influenced by ratio of enzyme to substrate rate and temperature ,while time of hydrolysis should be considered as a function of temperature and enzymatic ratio.