تغييرات خواص مكانيكي انگور سفيد بيدانه در طي رسيدن

چكيده انگور به هر دو شكل رسيده و نارس براي توليد محصولات مختلف غذايي مصرف مي‌شود. اين ميوه به علت دارا بودن بافت نرم و پوست نازك در برابر صدمات مكانيكي وارده حساس است. اين مطالعه اثر دوره‌ي رسيدن بر روي تغيير برخي خواص مكانيكي ميوه‌ي انگور سفيد بيدانه (Vitis vinifera L.)، پوست و گوشت آن را بررسي مي‌كند. تغييرات در مقدار چقرمگي، مقاومت نهايي، نيرو و انرژي شكست، سفتي و مدول الاستيسيته در مدت رسيدن انگور برداشت شده از يك باغ محلي تعيين گرديد. همزمان با افزايش درجه‌ي بريكس و كاهش اسيديته در طول دوره‌ي رسيدن، چگالي حقيقي ميوه‌ها از 004/0 073/1 تا 007/0 106/1 گرم بر سانتي متر مكعب افزايش يافت. طي دوره‌ي رسيدن تواماً مقادير مقاومت نهايي (?pu) و چقرمگي (Upu) گوشت انگور با يك همبستگي مثبت (R2=0.8626 و P=0.0025 در سطح اطمينان 99/0) افزايش نشان داد، در صورتي كه مدول الاستيسيته در هفته‌هاي اول طي رسيدن ميوه كاهش نشان مي‌دهد و در مراحل نهايي رسيدن سير صعودي دارد. تمامي پارامترهاي استخراج شده از آزمون كشش پوست شامل مقاومت نهايي، مدول الاستيسيته و چقرمگي درطول دوره‌ي رسيدن كاهش يافت. طي اين دوره بيشترين و كمترين مقدار مقاومت نهايي پوست ميوه به ترتيب 176/3 و011/2 مگاپاسكال بدست‌ آمد. همچنين در اين مدت مدول الاستيسيته‌ي پوست از 515/9 تا 127/6 مگاپاسكال كاهش يافت و چقرمگي نيز از 876/0 تا 413/0 ميلي ژول بر ميلي‌متر مكعب تغيير كرد. مقاومت مكانيكي حبه‌ي كامل در مقابل پارگي با استفاده از آزمون فشار در محدوده‌ي 80/7 تا 18/9 نيوتن اندازه‌گيري شد. نتايج آزمون نفوذ حبه‌ي كامل نشان داد كه نيروي شكست، انرژي شكست و سفتي طي رسيدن كاهش مي يابند.