پديد آورندگان :
اختيارزاده ، حسن نويسنده , , آخوندزاده بستي، افشين نويسنده 2- استاد، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Akhondzadeh Basti , afshin , ميثاقي، علي نويسنده 3- دانشيار، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Misaghi, ali , ابراهيم‌زاده موسوي، حسينعلي نويسنده 2- استاد، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Ebrahimzadeh Mousavi, hossein ali , بكايي، سعيد نويسنده 2- استاد، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Bokaee, saeed , طاهرخاني، پگاه نويسنده 1- دستيار تخصصي، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Taherkhani, pegah , عباس زاده، سپيده نويسنده دانشگاه تهران , , خنجري، علي نويسنده , , نعمتي، غزال نويسنده 1- دستيار تخصصي، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران nemati, ghazal , صادقي، سميه نويسنده 6- دكتراي حرفه‌اي دامپزشكي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Sadeghi, somayyeh
كليدواژه :
اسانس گياهي , ليستريا منوسايتوژنز , آويشن شيـرازي , ماهي شو ر
چكيده فارسي :
مقدمه: گياه آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss.) از دسته گياهان دارويي بوده و بررسي اثرات ضدميكروبي آن در مواد غذايي ضروري به نظر مي‌رسد.
هدف: بررسي اثر اسانس آويشن شيرازي بر رشد باكتري ليستريا منوسايتوژنز در ماهي شور در دماي 10 درجه سانتي‌گراد بود.
روش بررسي: فيله‌هاي ماهي كپور نقره‌اي به وزن 25 گرم تهيه و در معرض اشعه گاما به ميزان 5 كيلوگري قرار گرفتند. پس از انتقال فيله‌ها به آزمايشگاه، فيله‌ها در غلظت 4 درصد آب نمك و غلظت‌هاي متفاوت اسانس آويشن شيرازي (0، 045/0، 135/0، 405/0، 810/0 درصد) و 2/0 درصد آگارآگار و 1 درصد ليسيتين به مدت 2 ± 24 ساعت و در دماي 5 درجه سانتي‌گراد نگهداشته شدند. سپس به فيله‌هاي 25 گرمي به نحوي كه در هر گرم از فيله‌ها 103 ×1 باكتري ليستريا منوسايتوژنز باشد، باكتري تلقيح شد. فيله‌هاي تلقيح شده در دماي10 درجه سانتي‌گراد گرمخانه‌گذاري و شمارش باكتري در روزهاي صفر، 1، 2، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 صورت گرفت.
نتايج: اسانس مورد مطالعه داراي اثري معني‌دار در ممانعت از رشد ليستريا منوسايتوژنز در ماهي شور در طول نگهداري بود. با افزايش غلظت تا 405/0 درصد اين اثر بازدارندگي به طور معني‌دار افزايش پيدا كرد (05/0 p < ) ولي بين غلظت 405/0 و 810/0 درصد اختلاف معني‌داري در ممانعت از رشد مشاهده نشد (05/0 p > ). بررسي‌هاي ارگانولپتيك نشان داد كه اسانس تا غلظت 405/0 سبب بهبود طعم ماهي شد.
نتيجه‌گيري: اسانس آويشن شيرازي مي‌تواند به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در ماهي شور مدنظر قرار گيرد
