اثر مكمل سازي جيره با چربي و آنتي اكسيدانها بر عملكرد جوجه هاي گوشتي پرورش يافته در شرايط تنش گرايي و ماندگاري گوشت توليدي

Effect of fat and antioxidants on broilers performances under heat stress condition and oxidative stability of chicken meat during storage

اين مطالعه به منظور بررسي اثر دما و ضد اكسيدان بر عملكرد و ماندگاري گوشت جوجه هايي كه جيره غني شده با روغن ماهي (حاوي اسيدهاي چرب غير اشباع) دريافت كردند انجام شد. از 160 جوجه گوشتي نژاد آربراكرز در قالب آزمايش فاكتوريل 2×2 (دما × جيره) با طرح پايه كاملا تصادفي با 4 و 10 جوجه در هر تكرار، استفاده شد. دما در دو سطح 22 و 30 درجه سلسيوس و جيره نيز حاوي 5 درصد روغن ماهي، با و بدون ضد اكسيدان (100 واحد ويتامين E در كيلوگرم و50 ميلي گرم در كيلوگرم روي) تنظيم شده بود. نمونه هاي گوشت بعد از كشتار در دماي 4 درجه سلسيوس نگه داشته شده و در روزهاي 0، 3 و 6 از نظر ميزان مالون دي آلدهيد (MDA) توليدي با استفاده از روش تيوباربيتوريك اسيد (TBA) اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه دماي بالاي محيط موجب كاهش وزن بدن و افزايش ضريب تبديل مي شود (05/0 > P) . وزن بدن و ضريب تبديل تحت تاثير نوع جيره مصرفي قرار نگرفت. دماي بالاي محيط باعث افزايش كل اسيدهاي چرب غير اشباع ((USFA ، اسيدهاي چرب غير اشباع با يك باند دوگانه (MUFA)، نسبت اسيد هاي چرب غير اشباع به اسيد هاي چرب اشباع (SFA) شده است (05/0 > P) و همچنين باعث افزايش اسكور TBA در روزهاي 0، 3 و 6 بعد از كشتار، و درصد چربي، انرژي خام گوشت، MDA سرم مي شود. وجود ضد اكسيدان در جيره اثر معني داري بر ضريب تبديل و خوراك مصرفي و وزن بدن نسبت به گروه بدون ضد اكسيدان نداشت. جيره حاوي ضد اكسيدان نيز باعث كاهش USFA، امگا6، امگا3، PUFA، نسبت بين USFA با SFA و همچنين كاهش اسكور TBA در روزهاي 0، 3 و 6 شد. درصد كل اسيدهاي چرب گوشت و ميزان انرژي خام آن نيز در جيره حاوي ضد اكسيدان، بالاتر بود.

This experiment was carried out in order to investigate the effect of heat stress and antioxidant (100 IU vitamin E and 50 mg/kg zinc) on birds receiving diet containing fish oil (unsaturated fatty acid) on performance and oxidative stability of thigh chicken meat. One hundred and sixty arbor acres female broilers were randomly assigned into 2x2 factorial treatment groups, temperature in 2 levels 300C and 200C and diet content %5 USFA with and without antioxidant (100ppm vitamin E and 50 mg/Kg.Zn) There were 4 replicates of 10 birds each. Meat samples stored at 40C and MDA produced at 0, 3, 6 days were measured by TBA method. The results showed that high environment decreases weight gain and increased feed efficiency (p < 0.05) but antioxidant addition to diet had no significant effect on these parameters. Results also demonstrated that heat stress increase USFA, mono unsaturated fatty acid (MUFA), proportion unsaturated fatty acid to saturate fatty acid (USFA/SFA) and increased MDA produce in 0, 3 and 6 days (p < 0.05). Heat stress increased percentage fatty acid, gross energy and serum MDA Diet supplemented with antioxidant decreased USFA, omega-6 (n-6), omega-3 (n-3), polyunsaturated fatty acid (PUFA), USFA/SFA and MDA produced at 0, 3 and 6 days. Also, USFA and gross energy of meat were higher in diet supplemented with antioxidant.