معرفي و كاربرد پوشش هاي خوراكي در بسته بندي

Indtroduction and application edible coatings in packaging

توليد فيلم ها و پوشش هاي خوراكي(1) به دليل اصرار و تمايل مشتريان بر خريداري محصولاتي كه تازگي و طراوت خود را حفظ كرده اند، به شدّت افزايش يافته است. البته در اين افزايش توليد، تاثير مستقيم اين پوشش ها در بهبود ظاهر محصولات و فروش بيش تر آن ها نيز نقش به سزايي داشته است. از اين مواد در حقيقت به عنوان راه حلي براي تاريخ مصرف كوتاه برخي محصولات نيز استفاده مي شود.]1[ در ارتباط با واژه ي" لفاف خوراكي" و مفهوم آن با دو دسته از واژه ها سر و كار داريم. نخست واژگاني كه بيانگر قطر لايه پوشش داده شده هستند و دوم واژگان مرتبط با چگونگي تجزيه شدن تركيبات پوشش دهنده مي باشد. اصطلاحات نوع نخست، پوشش(2)] 16[، لفاف و پوسته(3) [17] و اصطلاحات نوع دوم، خوراكي و غير خوراكي، زيست كافت(4) و غير زيست كافت [13،5] را شامل مي شوند. تركيب دو به دوي دسته واژگان ذكر شده، انواع حالات ممكن در پوشش دهي مواد غذايي را به دست مي دهد. تركيبات غير زيست كافت قابليت تجزيه شدن در محيط را ندارند. تركيبات زيست كافت ممكن است خوراكي يا غير خوراكي باشند. مواد زيست كافت غير خوراكي توسط انسان قابل خوردن نيستند به عبارت ديگر به چرخه زيستي برنمي گردند. تركيباتي كه براي سلامتي انسان مضر نيستند و به قصد مصرف وي طراحي و ساخته مي شوند، خوراكي نام دارند. تركيبات خوراكي از نقطه نظر تجزيه شدن در دستگاه گوارش ممكن است هضم پذير يا هضم ناپذير باشند. از نظر ضخامت مواد پوشش داده شده بر سطح غذا، واژه ي پوشش، واژه اي كلي است كه به هر گونه پوشش ايجاد شده اطلاق مي گردد.]14[ "پوسته"، پوششي يكنواخت و يكپارچه با قطر محدود است[15] و لفاف، پوشش هاي نازك در حد ميكرومتر را شامل مي شود. هنگامي كه لفاف هاي خوراكي در پوشش دادن اجسام با ابعاد ميكروسكوپي(5) نظير سلول هاي باكتري ها به كار برده مي شوند، ريز لفاف و فرايند را ريز درون پوشاني مي نامند. در مقابل واژه ي ريز لفاف، واژه درشت لفاف قرار دارد.[6] امروزه در بسته بندي مواد غذايي، لفاف هاي خوراكي در بسياري از موارد به طور كامل جايگزين لفاف هاي پليمري و سنتزي(6) شده اند. [7] از آن جمله مي توان به پوشش دادن انواع اين لفاف ها بر سطح فراورده هاي غذايي مانند فراورده هاي لبني، شكلات، غلّات صبحانه اي و نظاير آن ها اشاره كرد.