بررسي برخي عوامل موثر بر ويژگي هاي امولسيون ليمونين در آب تثبيت شده با كازيينات سديم

Influence of Some Variables on the Particle Size and Stability of Limonene-In-Water Emulsion

تاثير pH، غلظت هاي مختلف Tween 80 و يون كلسيم بر پايداري امولسيون ليمونين در آب تثبيت شده با غلظت هاي مختلف كازيينات سديم مورد مطالعه قرار گرفت. به اين منظور نمونه هاي امولسيون روغن در آب حاوي 10% (وزني/ وزني) ليمونين بازاي ماده ديواره در محلول آبي داراي 2، 5 و 10% كازيينات سديم با كمك امواج فراصوت تهيه شد و خصوصيات آن ها نظير توزيع اندازه قطرات، ميانگين قطر و سطح مخصوص قطرات و عدد اسپان مورد سنجش قرار گرفت. نتايج نشان داد كه امولسيون تثبيت شده با 10% كازيينات سديم از قطرات كوچك تر با عدد اسپان هاي كمتر و منحني توزيع اندازه قطرات باريك تر و تيزتر نسبت به غلظت هاي پايين تر برخوردار بودند. از سوي ديگر با افزايش غلظت Tween 80 تا حد 5/1% اندازه قطرات و عدد اسپان كاهش يافت، اما بعد از آن افزايش نشان داد. همچنين، pH و يون كلسيم تاثير معني داري بر پايداري امولسيون ها داشتند.

The effect of pH, different concentration of Tween 80 and calcium ion on the stability of limonene-in-water emulsions stabilized by various concentration of sodium caseinate (2, 5 and 10%) was evaluated. To this end, emulsions were prepared by ultrasound and their quality attributes including size distribution, mean diameter of droplets, specific surface area and span number were studied as a result of the contribution of experimental parameters. The results showed that emulsions stabilized by 10% sodium caseinate had finer droplets with smaller span values as well as narrower and sharper size distribution curves compared to others. It was also found that by increasing the concentration of Tween 80 up to 1.5% the size of emulsion droplets and the span value decreased but increased afterwards. Moreover, pH and calcium ion significantly affected the diameter and specific surface area of droplets (p < 0.05).