چكيده فارسي :
زمان برداشت گلابي ارقام كوشيا و اسپادونا و اثر غلظت محلول كلرور كلسيم بر حفظ خصوصيات كيفي ميوه در مدت انبارداري مورد بررسي قرار گرفت. اين پژوهش به صورت آزمايش فاكتوريل 4 فاكتوري در قالب طرح كاملا تصادفي با 3 تكرار به اجرا در آمد. گلابي رقم كوشيا در تاريخ‌هاي (2 ،9 و 15مرداد) و رقم اسپادونا در تاريخ‌هاي (16 ،23و 30 مرداد) برداشت گرديدند و پس از تيمار با محلول‌هاي كلرور كلسيم با غلظتهاي متفاوت (صفر، 4 و 6 درصد) به سردخانه 1 ± 0 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 90- 85 درصد منتقل و به مدت 6 ماه نگهداري شدند. خواص كمي و كيفي ميوه (درصد مواد جامد محلول، ميزان اسيد قابل تيتر، نسبت رسيدگي، درصد قند ، سفتي بافت و درصد كلسيم) بلافاصله پس از برداشت و پس از 30، 60، 90، 120، 135، 150، 165و 180 روز نگهداري در سردخانه اندازه گيري گرديدند. پس از پايان زمان انبارداري ، آزمايشات حسي شامل (بو، طعم، بافت، رنگ و ظاهر عمومي) بر روي ميوه انجام شد. با بررسي نتايج مشخص گرديد كه در رقم كوشيا نسبت به رقم اسپادونا، سفتي بافت به ميزان 3/1 پوند بر اينچ مربع بيشتر بود اما صفات مواد جامد محلول و نسبت رسيدگي در رقم اسپادونا به ميزان بالاتري بود. همچنين از نظر صفات بافت، رنگ، بو و ظاهر عمومي، امتياز بالاتر به رقم اسپادونا تعلق گرفت. نتايج نشان داد رقم اسپادونا كه در تاريخ 30 مرداد (140 روز پس از گلدهي، واحد حرارتي برابر 8/1986) برداشت شده و با محلول كلرور كلسيم 6 % تيمار گرديده بود، پس از 180 روز نگهداري در سردخانه داراي ميزان كلسيم بيشتر بود. اين تيمار حداكثر امتياز داوران در مورد صفت ظاهر عمومي را كسب نمود و به طور كلي از نظر صفات كمي و كيفي و خصوصيات حسي نسبت به بقيه تيمارها در وضعيت مطلوب تري قرار داشت.
چكيده لاتين :
Harvesting date of pear cvs. "Spadona" and "Coscia" and the effect of different CaCl2 concentrations on fruit quality in cold storage were studied. The experimental design was structured as factorial with 4 factors and 3 replicates based on completely randomized design. Pear cv. " Coscia " was harvested in July 24th, July 31st and August 6th and " Spadona" in August 7th, August 14th and August 21st. After treatment with CaCl2 solutions (0, 4% and 6%), the fruits were transferred to cold storage (at 0 - 1 ? C, 85-90% RH) and preserved for 6 months. The qualitative characteristics of fruits were calcium content, total soluble solids, titrable acidity, TSS/TA, reduced sugar and flesh firmness. They were measured immediately after harvesting and after 30, 60, 90, 120, 135, 150, 165 and 180 days stored in cold storage. At the end of storage time, sensory attributes (texture, color, taste, odor and overall quality) were determined. Results revealed that flesh firmness of cv. Coscia was higher (1.3 lb/in2) but cv. Spadona has higher total soluble solids and TSS/TA. Besides the scores of texture, color, odor and overall quality were higher in cv. Spadona. The results showed that pear cv. Spadona that was harvested in August 21st (heat unit=1986/8, full bloom=140 days) and treated with 6% CaCl2 solution, had highest calcium content and gained the highest score of panelist for overall quality. Totally this treatment maintained the best qualitative and quantitative characteristics and sensory attributes after 180 storing days in cold storage.
