بررسي باكتري شناختي بستني هاي سنتي در مراكز توليد و توزيع شهرستان رشت در بهار سال 1388

A bacteriological survey on traditional ice creams in retailersof Rasht (Guilan province, North of Iran) in spring of 2009

توليد بستني هاي غير پاستوريزه تحت عنوان بستني سنتي در ايران بسيار رايج بوده و مصرف اين فرآورده در ماه هاي گرم سال طرفداران زيادي بويژه در بين كودكان و نوجوانان دارد. به منظور بررسي ميزان آلودگي هاي باكتريايي اين فراورده ها در مراكز توليد و توزيع شهرستان رشت، كليه اين واحدها از نظر شاخص هاي بهداشتي مورد ارزيابي قرار گرفته و از هر واحد صنفي 1 تا 2 نمونه بستني (بسته به تنوع توليد) نمونه برداري (جمعاً 120 نمونه) شده و جهت انجام آزمايش هاي ميكروبي، تحت شرايط استاندارد به آزمايشگاه كنترل بهداشتي مواد غذايي شهرستان رشت ارسال گرديد. نتايج آزمايش ها نشان داد كه تعداد 74 نمونه (3/38 درصد) از بستني هاي آزمايش شده از نظر شمارش باكتري هاي هوازي و تعداد 61 نمونه ( 8/50 درصد) آنها از نظر شمارش كلي فرم ها بيش از حد مجاز (استاندارد) بوده اند. همچنين تعداد 12 نمونه (10درصد) از نمونه هاي بستني آزمايش شده آلوده به اشرشيا كلي و تعداد 7 نمونه (9/5 درصد) از آنها از نظر آلودگي به استافيلوكوكوس اوريوس مثبت بوده اند. در ميان واحدهاي صنفي مورد بررسي، تعداد 24 نمونه (9/36درصد) عدم رعايت بهداشت لوازم كار و تعداد 27 نمونه (5/41درصد) عدم رعايت بهداشت فردي را نشان دادند. بين وجود آلودگي در بستني هاي سنتي و عدم رعايت معيارهاي بهداشت فردي، بهداشت ساختمان و بهداشت لوازم كار در مراكز توليد و توزيع بستني سنتي ارتباط معني دار از نظر آماري برقرار گرديد. با توجه به نتايج به دست آمده، وضعيت بهداشتي بستني هاي سنتي شهرستان رشت و اماكن توليد و توزيع آنها مناسب ارزيابي نمي گردد لذا رعايت موارد بهداشتي پيشنهاد مي شود

Traditional ice cream is a favorite food in Iran especially among the children and youngsters. This survey is made to determine the bacterial contamination of traditional ice creams in Rasht city of Guilan province of Iran. Hence one or two samples were collected (total samples of 120) from each ice cream retailer and sent to the laboratory for microbiological exams according to Iran’s Standard Organization. Results indicated that 74 samples (38.3 %) had total count and 61 samples (50.8 %) had Coliforms more than standards. 12 samples (10%) of ice creams were contaminated with Escherichia coli and 7 samples (5.9%) were contaminated with Staphylococcus aureus. 27 retailers (37%) had poor personal hygiene, 24 retailers (35%) had poor instrumental hygiene and 21 retailers (35%) had poor constructive hygiene. There was a statistical relation between poor hygiene of retailers and contamination of traditional ice creams. In conclusion, the hygienic properties of traditional ice creams and retailers were not suitable. It is recommended that the hygienic inspection of these retailers is necessary.