ارزيابي كيفيت روغن شتر مرغ به منظور استفاده در فراورده هاي آرايشي و غذايي

Changes in protein function of Persian sturgeon (Acipenser persicus) fillet during processing

روغن شترمرغ منبع با ارزشي براي فراورده هاي آرايشي بهداشتي و يا براي استفاده به عنوان روغن خوراكي در صنايع غذايي مي باشد. با اين وجود اطلاعات كمي در مورد ويژگي هاي اين روغن وجود دارد. در اين تحقيق، روغن از پيه با استفاده از روش گداخت مرطوب استخراج شد و سپس برخي خصوصيات فيزيكي و شيميايي (عدد يدي، عدد صابوني، نقطه ذوب، ضريب شكست، وزن مخصوص و رنگ) و تركيب اسيدهاي چرب روغن شتر مرغ مورد آزمايش قرار گرفت. يك روش سريع براي اندازه گيري آلفا- توكوفرول و رتينول در روغن شتر مرغ توسط روش فاز معكوس كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا با آشكارگر فرابنفش ابداع و بكار گرفته شد و آزمون هاي ميكروبي جهت بررسي آلودگي احتمالي روغن انجام پذيرفت. نتايج آزمون هاي پراكسيد و اسيدهاي چرب آزاد نشان دهنده كارآمدي روش استخراج چربي بودند. نتايج نشان داد كه مهمترين اسيدهاي چرب روغن به ترتيب اسيد اولييك ( 39 درصد) پالميتيك (9/28 درصد) و لينولييك (29/14) هستند. و مقدار توكوفرول موجود در چربي شترمرغ 5/3 ميلي گرم در كيلوگرم روغن است.

Ostrich oil is a valuable resource for cosmetic products or used as a common oil in food industry. However, there is limited information on specifications of the oil. In this study, the oil was extracted from adipose by using wet render method, and then some physicochemical properties (iodine value, saponification number, melting point, refractive index, specific gravity and color) and fatty acid composition were determined. A quick method for measuring alpha-tocopherols and retinol in the ostrich oil has been developed using RP-HPLC with UV detection and microbiological tests were done to evaluate potential contamination. The results of peroxide value and free fatty acid content indicated the efficiency of the fat extraction method. The results showed that the most dominant fatty acids in the oil are oleic (39%), palmitic (28.9) and linoleic (14.29) and the amount of tocopherol in the fat ostrich is 3.5 mg per kg of oil.