مطالعه رشد و متابوليسم گونه پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس La5 در شير استريليزه

Evaluation of growth and metabolism of selected strain of probiotic lactobacillus acidophilus la5 in sterilized milk

فعاليت بيولوژيكي پروبيوتيكها تحت تاثير فاكتورهاي مختلف محيطي قرار گيرد كه هر كدام از اين عوامل مي تواند بر عملكرد و نيز ميزان رشد آنها در توليد فرآورده هاي پروبيوتيكي موثر باشد. هدف از مطالعه حاضر تعيين تاثير فروكتوز، دوزهاي 5/0 ، 1 ، 5/1 و 2 درصد مايه كشت اوليه و دماهاي 35 ، 38 ، 41 و 44 درجه سانتي گراد بر سرعت رشد و متابوليسم لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس La5 در شير استريليزه بوده است. براي اين منظور از شير تخمير شده با لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس La5 بعنوان مايه كشت جهت تلقيح در نمونه هاي شير استفاده شد. براي انتخاب دماي مناسب از دماهاي متفاوت استفاده شد. اسيديته و pH نمونه هاي شير در طي ساعت متفاوت اندازه گيري و تعداد لاكتوباسيلوس در زمان هاي صفر، 4 و 8 ساعت بعد از گرمخانه گذاري شمارش گرديد براي ارزيابي تاثير فروكتوز 75/0 درصد به نمونه شير اضافه گرديد سپس نمونه هاي شير همراه با نمونه شاهد در دماي 41 درجه سانتي گراد گرمخانه گذاري شد و اسيديته ، pH و تعداد لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس طبق برنامه زماني فوق الذكر مورد سنجش قرار گرفتند. هر كدام از اعمال فوق 10 بار تكرار واطلاعات توسط آزمونهاي آماري با هم مقايسه شدند. نتايج نشان داد كه تعداد لاكتوباسيلوس و اسيديته در نمونه هاي شير گرمخانه گذاري شده در 41 و 44 درجه ساتي گراد بطور معني داري بيشتر از دماهاي ديگر بود ( 05/0 > P ). سرعت افزايش تعداد لاكتوباسيلوس در نمونه هاي حاوي 2 درصد مايه كشت در ساعت چهارم گرمخانه گذاري بطور معني داري بيشتر از نمونه هاي ديگر بود (05/0 > P). ولي اين تفاوت در ساعت 8 بعد از گرمخانه گذاري معني دار نبود. تعداد لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و اسيديته در نمونه هاي شير حاوي فروكتوز بطور معني داري بيشتر از نمونه هاي كنترل بود (05/0 > P ). نتايج تحقيق نشان مي دهد كه لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس La5 در 41 درجه سانتيگراد بهتر از ساير دماها رشد كرده و اضافه كردن فروكتوز به شير سرعت رشد و متابوليسم آنرا افزايش مي دهد.

The biological activity of probiotics is affected by various environmental factors each of which can influence the performance as well as the growth of probiotics for increasing the health of the consumers. The aim of is to investigate the effect of fructose , dose 0/5,1 ,1/5 and 2 present of the primary culture and temperature of 35 ,38 ,41 and 44 degrees centigrade on the growth and metabolism and metabolism of Lactobacillus acidophilus La5 in sterilized milk ; in order to do this ,the milk fermented with Lactobacillus acidophilus La5 (as the culture ferment ) was used for incubating the milk sample different; incubators were used as the suitable temperatures for the growth of microorganisms. The acidity and the pH of the milk samples were measured during different hours and the total number of microbial counts were and measured at 0 , 4 and 8 h after the incubation. In order to measure the effect of fructose 0/75 % (w/v) added the milk samples, and the resulted sample , together with the control sample , was kept in incubation at 41 degree centigrade ; and then the acidity , pH of Lactobacillus acidophilus La5 was measured and the total number of lactobacillus acidophilus was counted during the above mentioned periods after incubation . Every of above operations was replicate ten times ; then , utilizing statistical tests , were compared with one another during the above mentioned periods. The findings of the study indicated that the total number of bacteria and the amount of acidity in the incubated milk samples at 41 and 44 degrees centigrade were significantly greater than the other temperatures (P < 0.05 ). The multiplication rate of the total hours of bacteria in samples containing 2 % of culture ferment during the fourth h of incubation was significantly greater than the other samples ( P < 0.05 ); however , this difference in 8 h after the incubation was not significant. Concerning the use of prebiotic fructose, the total number of bacteria in and the acidity in the milk samples containing fructose was significantly greater than the number of control sample ( P < 0.05 ). It is concluded from this study that The best alternative temperature for this purpose is an incubation temperature range of 41-44° C as well and if fructose is added to milk , there is a significant effect in enhancing the growth of Lactobacillus acidophilus La5.