تاثير آموزش توزيع غذا بر ميزان باقيمانده غذا در بيمارستان بوعلي تهران در سال 1389

Effect Of Food Distribiution Training On The Amount Of Food Residuals In Tehran Boali Hospital In 2010

زمينه و هدف: افزايش باقيمانده غذايي بخصوص در بيمارستان مي‌تواند منجر به كاهش دريافت غذا و رضايت مشتري و نيز افزايش هزينه درمان شود. هدف اين مطالعه تعيين تاثير آموزش اصول خدمات غذايي به كاركنان بخش غذا بر ميزان باقيمانده غذايي جهت ارتقاي كترينگ بيمارستان مي‌باشد. روش بررسي: پژوهش حاضر، يك مطالعه مقطعي از نوع كاربردي است. جامعه آن، كاركنان و بيماران بخش‌هاي ارتوپدي، شيمي درماني و جراحي و همراهان آنها است(130n=) و نمونه گيري به صورت سرشماري مي‌باشد. ابزار مطالعه پرسشنامه رضايت سنجي و چك ليست مشاهده‌اي باقيمانده غذايي است. پرسشنامه، توسط افراد مورد مطالعه و چك ليست مشاهده‌اي توسط خود پژوهشگران، تكميل گرديد. روايي و پايايي ابزار بوسيله روايي سازه و ضريب آلفا كرونباخ، تعيين شد. جهت بررسي تاثير آموزش مذكور از آزمون t-testو آزمون‌هاي توصيفي استفاده شد. يافته‌ها: بين ميزان باقيمانده غذايي قبل و بعد از آموزش پرسنل تفاوت معني داري مشاهده شد(001/0p=،36/5- =t). ميانگين باقيمانده غذا در وعده صبحانه در بعد از آموزش از 8/1 به 7/0، وعده نهار از 09/2 به 89/1 و در وعده شام از 2/2 به 6/1 تنزل نمود. نتيجه گيري: به نظر مي‌رسد برنامه‌هاي آموزشي براي كاركنان بتواند سطح دانش آنها را نسبت به وظايف خود افزوده و نقاط ضعف و قوت آنها را در راستاي بهبود كيفيت عملكرد، به نحوي كه منجر به رضايت مشتري و سودآوري بيمارستان شود، نشان دهد.

Background and Aim: The increase of food residuals specially in hospital can lead to a decrease in food intake and customer satisfaction and also increase the cost of remedy and hospitalization. The goal of this study was to determine the effect of food service training of food staff on the amount of food residuals to improve hospital catering. Materials and Methods: This was cross sectional study. The study population consisted of staff and patients in orthopedic, chemotherapy and surgery wards and their relatives (n=130). The tools of this study were satisfaction survey questionnaire and food residual observational checklist. Questionnaires were completed by the study population and observational checklist by the researchers. Data were analysed using SPSS Software. Results: Significant difference were observed between the amount of food residual before and after personnel training (t=-5/36, p=0/001).The average amount of food remaining in the breakfast from 1/8 in pre-teaching was decreased to 0/7, at lunch from 2/09 to1/89 and in dinner time from 2/2 to 1/6. Conclusion: It seems that educational planning of personnel could increase their knowledge about their duties and weaknesses and improves quality performance which leads to customer satisfaction and hospital profitability. Key words: Training, Food Distribution ,Food Residual