بررسي ميزان فراواني رنگ هاي مصرفي غير مجاز در آب آلبالو و آب زرشك عرضه شده در سطح شهر تهران

Study of concentration of added colors to juice of black cherry and juice of barberry on display in shops in the city of Tehran

زمينه و هدف: افزودني هاي مواد غذايي يك واژه كلي براي تركيباتي است كه به منظور دوام يا بهتر نمودن ظاهر غذا, تركيب, طعم, ارزش غذايي به مواد غذايي اضافه مي شود. رنگ ها نيز جزو اين دسته از مواد بوده كه براي افزايش جذابيت مواد غذايي به آنها افزوده مي شوند . هدف از اين مطالعه، بررسي وضعيت نوع رنگ هاي مصرفي در آب آلبالو و آب زرشك توليدي شهر تهران بود. روش بررسي : تعداد 336 نمونه آب آلبالو و آب زرشك سنتي از مناطق مختلف شهر تهران بصورت تصادفي نمونه برداري شد. نمونه ها پس از استخراج رنگ با اسيدكلريدريك و تخليص با روش كروماتوگرافي با لايه نازك Thin Layer Chromatography)T.L.C) مورد آناليز قرار گرفتند. نمونه ها با توجه به فاكتور نگهداري ( (Rf مورد شناسايي قرارگرفتند. يافته ها: 89 درصد از كل نمونه ها حاوي رنگ بودند از ميان كل نمونه هاي رنگي ، 62 نمونه(5/18در صد) حاوي رنگ مصنوعي غير مجاز خوراكي، 237 نمونه (5/70در صد) حاوي رنگ مصنوعي مجاز خوراكي براي توليد كننده هاي صنعتي و 37 نمونه(11در صد) حاوي رنگ طبيعي بود. رنگ كارميوزين (CARMOISINE) بيشترين مورد مصرف در ميان رنگ هاي مورداستفاده در آب آلبالو و آب زرشك بررسي شده بود. نتيجه گيري:. دارا بودن هزينه پايين، پايداري، pH،خلوص و شرايط محيطي سبب شده است كه مصرف رنگ هاي خوراكي بدون توجه به عوارض آنها ويا بدون توجه به كيفيت خوراكي آنها رو به فزوني يابد. بنا براين پيشنهاد مي گردد كه افزايش آگاهي توليد كنندگان ومصرف كنندگان مي تواندراه حلي جهت كاهش مصرف اينگونه رنگ ها درآب آلبالو و آب زرشك باشد.

Background and Aim: Foodstuffs additives are a general term for materials that are added to the foodstuffs in order to increase durability and to improve the appearance, composition, taste and food nutritional value. Colors are classified in this group and are added to foodstuffs in order to increase their attraction. The aim of this survey was to analyze status of added colors to the juice of black cherry and juice of barberry which are produced in Tehran City, capital of Iran. Materials and Methods: Three haundred thirty six samples of dried sweets were randomly collected and analyzed from different areas of Tehran. First, the samples were de-colored by Clorhidric Acid, and then were analyzed after refining by Thin Layer Chromatography (T.L.C) method. Results: Eighty nine percent from the total samples contained colors. Among chromatic samples, 62 samples (18.5%) out the total samples, contained artificial, non-edible colors and 237 samples (70.5%) from the total samples contained artificial and edible colors (for Industrial Producers) and 37 samples (11%), contained natural colors. Carmoisine color was detected more than added colors in juice of black cherry and juice of barberry. Conclusion: Low costs, stability, Ph and similarity of artificial dyes with natural dyes motivate the producers for high utilization of these dyes without considering their possible hazards and/or their edible quality aspects. Key Words: Color, juice of black cherry , juice of barberry , Chromatography, Iran