تهيه و ارزيابي خصوصيات فيلم آنتي اكسيدان كيتوزان حاوي عصاره دانه انگور

Development and Evaluation of Antioxidant Chitosan Film Incorporated with Grape Seed Extract

مقدمه: استفاده از? ?فيلم‌‌?هاي? ?آنتي‌‌?اكسيدان? روشي? موثر? در? ?كنترل? ?فساد? ?شيميايي? ?در? ?مواد? ?غذايي? است?.? هدف: ?هدف? اين? ?مطالعه،? ?تهيه? ?فيلم? ?آنتي‌‌?اكسيدان? ?كيتوزان? حاوي? ?عصاره? ?دانه? ?انگور? ?و? ?ارزيابي? ?خصوصيات? ?آن? ?در? ?شرايط? ?آزمايشگاهي? ?است?.? روش? ?بررسي: فيلم كيتوزان به روش كاستينگ تهيه گرديد? ?و? ?اثرات غلظت‌هاي 0، 5/0، 1 و 2 درصد? عصاره? ?بر روي ويژگي‌هاي مكانيكي، رنگ [(L* (شفافيت، (قرمزي (a*)، زردي (b*)]، آنتي‌اكسيدان، درصد تورم و محتواي تام فنلي فيلم،? ارزيابي شد. نتايج: به طور كلي مقاومت در برابر پارگي? فيلم? ?كيتوزان تحت? ?تاثير? ?ميزان? ?عصاره? ?بود? و در عصاره 2 درصد، بهترين ميزان يعني مشابه مقاومت در برابر پارگي? فيلم كيتوزان خالي را نشان داد. بالاترين ميزان كشش در فيلم حاوي عصاره 5/0 درصد گزارش شد. ‌اضافه كردن عصاره ضمن تغيير شاخص‌هاي شفافيت، قرمزي و زردي? ?رنگ، موجب توليد فيلم‌هاي رنگي شد.‌ قدرت آنتي‌اكسيدان? ?فيلم? ?كيتوزان? ?حاوي? ?عصاره? ?به? ?دليل? غني? ?بودن? ?عصاره? ?از? تركيبات? ?فنلي،? ?بسيار? ?قابل? ?توجه? ?بود.‌ ?اين? ?خصوصيت? ?متاثر? ?از? ?ميزان? ?عصاره? ?بوده? و در عصاره (37/85 درصد) 5/0، (39/16 درصد) 1 و 2 درصد (41/57 درصد) نسبت به گروه كنترل (12/34 درصد) ?افزايش? معني‌داري نشان? ?داد. (05/0 > p).? نتايج آزمون? محتواي تام فنلي و? ?درصد? ?تورم? ?نشان? ?از? ?افزايش? ميزان? ?هر? ?دو? ?ويژگي? ?در? ?اثر? ?اضافه? ?شدن? عصاره? داشت?.? نتيجه?‌?گيري?:‌ خصوصيات فيلم كيتوزان كاملاً متاثر از ميزان عصاره مورد استفاده داشت و در مجموع موجب بهبود خصوصيات آنتي‌اكسيدان? ?و فنل كل فيلم? ?كيتوزان شد.? چنين فيلم‌هايي بسيار مناسب براي استفاده در مواد غذايي هستند.

Background: The application of antioxidant films is a promising strategy for controlling chemical spoilage of food. Objectives: Antioxidant chitosan films incorporated with grape seed extract (GSE) were developed with the objectives of investigation of their characteristics. Methods: Chitosan film was developed by casting method and the effect of different concentrations of GSE (0, 0.5, 1 and 2%) on mechanical, color (accordance with hunter system [L* (luminosity), ?* (redness), and b* (yellowness)], antioxidant characteristics, total phenol (TP), and swelling index (%SI) of films were evaluated. Results: Generally, the tensile strength of GSE formulated films was influenced by the concentrations of GSE. The 2% GSE/ chitosan films revealed tensile strength similar to unsupplemented film. Concerning color of chitosan film, results indicated that by incorporating GSE, significant changes on L*, ?*, b* values were appeared (p?0.05). The antioxidant activity of GSE formulated films was considerable due to the high source of phenolics. This activity was affected by GSE concentrations, which were significant for film containing 0.5% (37.85%) 1% (39.16%) and 2% (41.57%) GSE in comparison with control (12.34%) (p ?0.05). The results also revealed that by increasing the amount of GSE, the TP and %SI were significantly increased. Conclusion: The results indicated that all characteristics of films were influenced by the extent of GSE. Improvement in antioxidant and total phenol of GSE assimilated films is appreciated. Such films are suitable for handle in preserving food.