ارزيابي فعاليت آنتي‌راديكالي عصاره پنيرك(Malva sylvestris L.) و كاربرد آن در سامانه روغن

Evaluation of Antiradical Activity of Malva sylvestris Extract and its Application in Oil System

مقدمه: با توجه به تاثير نامطلوب بسياري از افزودني‌هاي شيميايي در فرآورده‌هاي غذايي، امكان جايگزيني اين مواد با تركيبات موثره‌ي گياهان دارويي مورد توجه محققين است. هدف: ارزيابي فعاليت آنتي‌راديكالي عصاره گل پنيرك با آزمون‌هاي DPPH°، +ABTS° و بي‌رنگ شدن بتاكاروتن و بررسي فعاليت آنتي‌اكسيداني آن در روغن سويا مي‌باشد. روش بررسي: ميزان فنول كل عصاره به روش فولين - سيوكالتو استفاده شد. فعاليت آنتي‌راديكالي عصاره مذكور با استفاده از روش‌هاي DPPH°، راديكال كاتيون ABTS و بي‌رنگ شدن بتاكاروتن بررسي شد و با آنتي‌اكسيدان سنتزي BHA مقايسه شد. فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره در روغن سويا با اندازه‌گيري اعداد پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و دي‌ان مزدوج (آزمون آون در دماي 70 درجه سانتي‌گراد) تعيين و با BHA و BHT 100 و 200 ppm مقايسه شد. نتايج: عصاره پنيرك داراي 5/4 درصد تركيبات فنولي بر پايه وزن خشك بود. در آزمون DPPH°، مقدار EC50عصاره پنيرك 01/0 ± 37/0 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر به دست آمد. در آزمون +ABTS°، بيشترين فعاليت آنتي‌راديكالي مربوط به غلظت 5 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر پنيرك (بازدارندگي 70 درصد، معادل اسيد آسكوربيك با غلظت 14/0 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) بود. در آزمون بي‌رنگ شدن بتاكاروتن بيشترين فعاليت آنتي‌اكسيداني مربوط به غلظت 10 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر عصاره بود. در آزمون آون‌، عصاره پنيرك در سطوح غلظتي 400، 600 و ppm 800 معادل با آنتي‌اكسيدان‌ شيميايي BHA در سطح غلظتي ppm 100 عمل كرد. نتيجه‌گيري: اين عصاره خاصيت آنتي‌اكسيداني خوبي دارد و پس از انجام آزمايش‌هاي تكميلي مي‌تواند به‌ عنوان آنتي‌اكسيدان طبيعي در برخي از فرآورده‌هاي غذايي حاوي روغن به‌كار رود.

Background: Because of some adverse effect of chemical food additives such as synthetic antioxidants, it has been considered by researchers to replacing these materials by natural products. Objective: To measure the total phenolic content of Malva sylvestris extract (MSE); to evaluate the antiradical activity of this extract by DPPH°, ABTS°+ and B-carotene bleaching methods (BCB) and to study its application as natural antioxidant in soybean oil. Methods: Total phenolic content (TPC) of MSE was determined by Folin- Ciocalteau method. Antiradical activity was measured by DPPH°, ABTS°+ and BCB methods and compared with synthetic antioxidant BHA. The antioxidant activity of extract was studied in soybean oil (oven test at 70 oC) by measuring peroxide value (PV), thiobarbituric acid value (TBA) and conjugated diene (CD) and compared with BHA and BHT (at two level 100 and 200 ppm). Results: MSE was possess 4.5% phenolic compounds in base of dry matter. In DPPH° assay, EC50 of MSE was 0.37 ± 0.01 mg/ml. In ABTS°+ assay, maximum antioxidant activity was related to 5 mg/ml concentration of MSE (70% inhibition). In BCB test, maximum antioxidant activity of 0.05 – 10 mg/ml concentration of MSE was related to its 10 mg/ml concentration of it (52.6 %). This extract could retard oxidation process of soybean oil at 400 ppm that was almost equal to BHA at 100 ppm. Conclusion: MSE showed antiradical activity and it seems it can be applied as natural antioxidant in foods containing edible oils.