مطالعه تركيب شيميايي اسانس گياه آفسنطين (Artemisia absinthium) و اثر مهاري اسانس و عصاره‌هاي آبي، الكلي آن بر برخي از باكتري‌هاي بيماريزاي غذايي

Study of Chemical Composition of Essential Oil of Afsantine (Artemisia absinthium) and Inhibitory Effects of the Essential Oil and Its Aqueous and Alcoholic Extracts on some Food Borne Bacterial Patho

مقدمه: با ارتقاي سطح دانش بشر و آگاهي نسبت به مضرات نگهدارنده‌هاي شيميايي، ‌تمايل به استفاده از نگهدارنده‌هاي طبيعي به خصوص اسانس‌ها و عصاره‌هاي گياهي در مواد غذايي افزايش يافته است. هدف: در اين مطالعه تركيب شيميايي اسانس گياه آفسنطين و اثر ضدباكتريايي اسانس و عصاره آبي و الكلي (اتانولي و متانولي) آن بر باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اوريوس، سالمونلا تيفي موريوم، اشرشياكلي O157:H7، ليستريا مونوسايتوژنز و باسيلوس سريوس كه مهم‌ترين باكتري‌هاي ايجادكننده مسموميت غذايي هستند، مورد بررسي قرارگرفت. روش‌ بررسي: در آناليز تركيب شيميايي اسانس از دستگاه كروماتوگرافي گازي متصل به طيف نگار جرمي (GC-MS) استفاده شده و در آزمايش غربالگري حساسيت باكتري‌هاي مورد مطالعه به روش انتشار ديسك بررسي شد. حداقل غلظت بازدارنده (MIC) به روش براث ميكرودايلوشن مورد مطالعه قرارگرفت. نتايج: تركيبات موجود در اسانس گياه مورد مطالعه مشخص شد و Beta-Thujone (75/29 درصد) و Phellandrene (10/20 درصد) به عنوان مهم‌ترين تركيبات آن شناسايي شدند. در روش انتشار ديسك، سالمونلاتيفي موريوم و اشرشياكلي حساس‌ترين باكتري‌ها نسبت به اسانس و عصاره‌هاي اين گياه بودند. حداقل غلظت بازدارنده رشد براي اسانس آفسنطين در مورد باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اوريوس و ليستريا مونوسيتوژنز 3000ppm محاسبه شد و ميزان MIC عصاره متانولي اين گياه در مورد باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اوريوس، اشرشياكلي O157:H7، ليستريا مونوسايتوژنز و باسيلوس سريوس به ترتيب 10، 10، 8 و 4 ميلي‌گرم در ميلي‌ليتر محاسبه شد. نتيجه‌گيري: مطالعه حاضر نشان داد كه اسانس و عصاره‌ متانولي گياه آفسنطين اثر مهاري بيشتري بر باكتري‌هاي فوق داشته و مي‌تواند به عنوان نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي مورد استفاده قرار گيرند.

Background: Increasing human knowledge about adverse effects of chemical preservatives has increased public interest to consume products with natural preservatives such as plant extract and their essential oils. Objective: In this study chemical composition of essential oil of Afsantine and antibacterial effect of its essential oil and aqueous, ethanolic and methanolic extracts against the most important food borne pathogens, salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus were evaluated. Methods: Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) method was used for chemical composition analysis of the essential oil. Disk diffusion method was done to screen bacterial sensitivity. The Minimum Inhibitory Concentrations (MIC) of extracts were evaluated by broth micro-dilution method. Results: The essential oil components were identified and the major constituents of the oil were Beta Thujone (29.75%) and Phellandrene (20.20%). In disk diffusion method the most sensitive strain to the essential oil and the extracts was S. typhimurium and E.coli O157:H7. MICs of Afsantine essential oil against S. aureus and L. monocytogenes were estimated 3000 ppm. The methanolic extract showed antimicrobial activity against L. monocytogenes, E.coli O157:H7, B. cereus and S. aureus were estimated 10, 10, 8 and 4 mg ml-1, respectively. Conclusion: The results of this study revealed that the essential oil and methanlic extract of Afsantine have greater antimicrobial effects on given strains and might be used as a natural preservative in food system.