توليد ميكروكپسول هاي امگا-3 با روش كوآسرواسيون

Production of omega-3ʹʹs microcapsules by coacervation method

سابقه و هدف: سه اسيد چرب امگا-3 كه شامل آلفا لينولنيك اسيد (ALA)، ايكوزا پنتانوييك اسيد (EPA) و دوكوزا هگزانوييك اسيد (DHA) هستند در جلوگيري از بيماري هاي قلبي-عروقي نقش مهمي ايفا مي كنند. افزودن ميكروكپسول هاي امگا-3 به شير و آب-ميوه به منظور غني سازي، ضمن آنكه باعث افزايش مدت زمان ماندگاري امگا-3 مي شود، پايداري آن را نيز در برابر اكسيژن افزايش مي دهد. روش بررسي: ميكروكپسولاسيون امگا-3 روغن كپور نقره اي به روش توده اي شدن تركيبي با ژلاتين و صمغ عربي انجام گرفت. اثر دورهاي متفاوت هم زن، اثر قدرت يوني با استفاده غلظت هاي متفاوت نمك و اثر دستگاه هموژنايزر در دورهاي بال بر روي شكل ظاهري و ميانگين اندازه ميكروكپسول ها مورد بررسي قرار گرفت. يافته ها: ميانگين اندازه ميكروكپسول ها در دورهاي rpm 100، rpm 300، rpm 500، rpm 750 و rpm 1000 به ترتيب برابر با mµ8/0±2/537، mµ5/0 ±4/84، mµ 4/0±98/12، mµ 5/0±24/8 و mµ 7/0 ± 4 بود. در غلظت 1/0 مولار نمك، ميانگين اندازه ميكروكپسول ها به mµ 2/0±3 /3 رسيد. نتيجه گيري: اين بررسي نشان مي دهد كه شرايط بهتر براي تهيه ميكروكپسول ها در دور هم زن rpm 1000 و غلظت 1/0 مولار نمك مي باشد . ميكروكپسول هاي به دست آمده با چنين شرايطي در دورهاي rpm 15000 تا rpm 75000 هموژنايزر پايدار باقي ماندند

Background: Omega-3, including ?-linoleic acid, EPA and 3-DHA, is very important for human health and risk reduction of cardiovascular diseases. Adding omega-3 microcapsules to foodstuff such as milk and juice can increase shelf life and stability of omega-3 against oxygen. Materials and methods: The gelatin/gum Arabic was used for encapsulating H. molitrix oil and the capsules were prepared by complex coacervation. The effect of stirring speed and ionic strength by Nacl were investigated. Different concentrations of NaCl were added to evaluate final size. Results: The mean particle size were 537.2±0.8 ?m, 84.4±0.5 ?m, 12.9±0.4 ?m, 8.2±0.5 ?m and 4±0.7 ?m at the homogenization stirring speed of 100, 300, 500, 750 and 1000 rpm, respectively. Mean particle size of 3.3±0.2 was achieved by 0.1 molar NaCl. Conclusion: This study showed that the best conditions for preparing microcapsules are at 1000 rpm of stirring speed by adding 0.1 M NaCl. These microcapsules at the homogenizer instrument with stirring speed of 15000 rpm, 30000 rpm, 45000 rpm, 60000 rpm and 75000 rpm were stable.