اثر اسيد ساليسيليك و اسيد جيبرليك بر زمان رسيدن، ميزان آنتوسيانين و توليد اتيلن در ميوه گيلاس رقم سياه مشهد

The Effect of Salicylic acid and Gibberelic acid on Fruit Ripening, Anthocyanin and Ethylene Production in Sweet Cherry cv. Mashhad

استفاده از مواد شيميايي بازدارنده ساخت و يا عمل اتيلن جايگاه ويژه‌اي در تكنولوژي پس از برداشت ميوه‌ها و سبزي‌ها دارند. گيلاس ميوه‌اي نافرازگرا مي‌باشد، ولي در طي دوره انبارداري پس از برداشت، اتيلن توليد مي‌كند به طوري كه كاهش در ميزان توليد اتيلن به افزايش عمر پس از برداشت آن انجاميده است. درختان گيلاس رقم مشهد همزمان با تغيير رنگ ميوه ها از سبز به زرد كهربايي با 4 غلظت اسيد ساليسيليك (5/0، 1، 2 و 3 ميلي‌مول در ليتر) و 3 غلظت اسيد جيبرليك (10، 20 و 30 ميلي‌گرم در ليتر) و آب مقطر (شاهد) محلول‌پاشي شدند. اين آزمايش در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار انجام شد. نتايج نشان داد كه كاربرد اسيد جيبرليك باعث تاخير در رسيدن به ميزان 5 روز نسبت به تيمار شاهد گرديد. همچنين كاربرد اسيد جيبرليك و اسيد ساليسيليك باعث كاهش توليد اتيلن نسبت به تيمار شاهد گرديد كه اين كاهش در تيمار اسيد ساليسيليك بيشتر از تيمار اسيد جيبرليك بود. اما در افزايش رنگ، اندازه و وزن و مواد جامد محلول ميوه (شاخص رسيدن) در مقايسه با اسيد ساليسيليك اثر بيشتري داشت. اگر چه اسيد جيبرليك باعث تاخير در زمان رسيدن ميوه شد ولي ميوه‌هاي تيمار شده با آن ميزان اتيلن بيشتري را در مقايسه با ميوه‌هاي تيمار شده با اسيد ساليسيليك توليد كردند. لذا رنگ ميوه به عنوان مهم‌ترين شاخص زمان رسيدن، تحت تاثير اتيلن قرار نگرفت. همچنين محتواي آنتوسيانين كل در طول دوره انبارداري در ميوه‌هاي تيمار شده با هر دو هورمون بالا رفت ولي در مجموع ميزان اتيلن كمتري را نسبت به ميوه‌هاي شاهد توليد كردند.

The use of compounds inhibiting ethylene production is very important in post-harvest technology of fruits. Sweet cherry is a non-climacteric fruit with capability of ethylene production during storage period. Factors that decrease ethylene production would increase fruits storage life. In this research sweet cherry fruits of Mashhad cv. were sprayed with different concentrations of Salicylic Acid (0.5, 1, 2, and 3 mmol/l) and Gibberelic Acid (0, 10, 20 and 30 mg/l). Fruits were sprayed about three weeks before harvest, when their color started to change from green to yellow. The experiment was performed in a completely randomized design with three replicates. The results showed that GA had less effect on decreasing ethylene production compared to SA, but did better on anthocyanin accumulation, fruit size, soluble solids content and fruit weight. GA treatment delayed fruit ripening and ethylene production but had little or no effect on the fruit color as an important ripening index. During storage period also the total amount of anthocyanin in fruits increased due to hormone treatments whereas the ethylene production decreased compared to control fruits.