اثر تيمار پس از برداشت آب گرم و شرايط دماي نگهداري بر ميوه رسيده سبز گوجه فرنگي

Effect of Hot Water Treatment (HWT) and Storage Temperature Conditions on Mature Green Tomato

حساسيت ميوه هاي گوجه فرنگي به دماي پايين و خسارت سرمازدگي، انبارماني، بازاررساني و قابليت فروش ميوه ها را محدود مي كند. در اين تحقيق اثر تيمار آب گرم به عنوان يك تيمار پس از برداشت توصيه شده، بر كاهش بروز خسارت سرمازدگي و تغيير خصوصيات كيفي ميوه گوجه فرنگي طي دوره انبارماني بررسي شد. ميوه هاي گوجه فرنگي در مرحله رسيده سبز برداشت و با آب گرم ?C 45 به مدت 15 دقيقه تيمار گرديدند. سپس ميوه ها به سه شرايط دمايي مختلف نگهداري شامل ?C 5، ?C 13 و شرايط دمايي شبيه سازي شده (SC) در محدوده زماني بين برداشت و مصرف گوجه فرنگي توسط مصرف كننده، منتقل شدند. مدت نگهداري براي ميوه ها 43 روز در نظر گرفته شد. رنگ ميوه، رنگيزه ليكوپن، درصد كاهش وزن، سفتي، فعاليت آنزيم پلي گالاكتوروناز، ميزان اسيد آسكوربيك و خسارت سرمازدگي (CI) در مدت نگهداري، اندازه گيري و ارزيابي شد. در حاليكه ميوه هاي گوجه فرنگي انبار شده در دماي ?C 13 بصورت تقريباً طبيعي رسيدند، انبارداري در دماي ?C 5 و شرايط دمايي شبيه سازي شده (SC) در رسيدن طبيعي ميوه ها اختلال ايجاد كرد. تيمار گرمايي باعث تاخير نسبي در توسعه رنگ ميوه، كم شدن درصد كاهش وزن، افزايش اسيد آسكوربيك و ليكوپن، همچنين كاهش فعاليت آنزيم پلي گالاكتوروناز شد. تيمار گرمايي همچنين اثر تعيين كننده مهمي بر كاهش بروز خسارت سرمازدگي در ميوه هاي رسيده سبز داشت. نتايج نشان داد كه در گوجه فرنگي به عنوان يك ميوه فرازگرا، تيمار آب گرم و دماي نگهداري اثر مهمي بر عمر انباري و عمر قفسه اي آن داشت. اين مطالعه تاييد كرد كه 13 درجه سانتي گراد يك دماي بهينه براي نگهداري و تيمار آب گرم يك تيمار پس از برداشت مناسب براي گوجه فرنگي است.

Sensitivity of tomato fruit to low temperature and chilling injury limits the storage, handling and marketability of the fruit. As a recommended postharvest treatment, effects of hot water treatment (HWT) on reducing chilling injury and quality traits, variation of tomato fruits during storage life were investigated. Tomato fruits were harvested at mature green stage. They were treated by hot water at 45 ?C for 15 min, then placed at three storage temperature conditions including 5 ?C, 13 ?C, and at a Simulated Condition (SC) of the interval between harvest and consumption by the consumer. Storage period was 43 days. Fruit color, lycopene, weight loss, firmness, enzyme activity of polygalacturonase (PG), ascorbic acid and Chilling Injury (CI) were assessed and evaluated during the experiment. While storage of mature green tomatoes at 13 ?C developed normal ripening, storage at 5 ?C and during SC disturbed the normal ripening process. HWT caused delay in surface color development to some extent, resulting in reduction in weight loss and enzyme activity as well as in enhancing ascorbic acid and lycopene contents. It also had a significant effect on reduction of CI in mature green tomatoes. Based on the results, it can be concluded that in tomato as a climacteric fruit, HWT and temperature condition of storage exert significant effects on its storage and shelf life. This study confirmed that 13 ?C is the optimum temperature for maintenance while HWT is a proper postharvest treatment as regards tomato fruit.