اثر بازدارندگي اسانس آويشن دنايي در گوشت چرخ شده گوساله

Inhibitory Effect of Essential Oil Daenensis of Minced Beef

زمينه و هدف: خواص ضد ميكروبي عصاره و اسانس گياه آويشن دنايي روي انواع ميكروب‌ها ثابت شده است. هدف اين مطالعه بررسي اثر باز دارندگي اسانس آويشن دنايي در گوشت چرخ شده گوساله بود. روش بررسي: دراين مطالعه تجربي ابتدا خاصيت بازدارندگي اسانس گياه آويشن دنايي روي باكتري اشرشيا كلي در محيط كشت مولر هينتون آگار و با روش ايجاد چاهك مورد آزمايش قرار گرفت و بعد از اطمينان از اين خاصيت، اثر بازدارندگي آن در گوشت چرخ شده و حرارت ديده گوساله بررسي شد. گوشت گوساله بعد از چرخ شدن، با استفاده از اتوكلاو حرارت داده شد و بعد از خنك شدن با باكتري ا-شرشيا كلي تلقيح گرديد و در ظرف‌هاي مجزا، غلظت‌هاي مختلف اسانس وهم‌چنين تركيب اسانس و نيسين سديم كلريد در آن تلقيح شد و به مدت 12 روز با فاصله زماني هر دو روز يك‌بار از اين ظرفها، نمونه‌برداري و رقت‌سازي شد و در محيط كشت بلاد آگار باروش كشت سطحي آزمايش ميكروبي انجام شد. داده‌ها با نرم افزار SPSS تجزيه و تحليل شدند. يافته‌ها: اسانس آويشن دنايي روي باكتري اشرشيا كلي خاصيت بازدارندگي داشت و تعداد باكتري اشرشيا كلي را در نمونه‌هاي حاوي اين باكتري نسبت به نمونه شاهد كاهش داد. هم‌چنين نيسين سديم كلريد اثر تشديد كنندگي روي ميزان بازدارندگي اسانس آويشن دنايي نداشت. نتيجه‌گيري: اين مطالعه نشان داد، اسانس آويشن دنايي مي‌تواند در گوشت چرخ شده از رشد باكتري اشرشيا كلي بكاهد.

Background & aim: Anti microbial properties of Thyme extract and essence various microbes have been tested and approved. The aim of this study was to determine the antimicrobial properties of the essence of this plant in heated and minced beef. Methods: At first, property effect of this plant essence on Escherichia coli bacteria was tested in Muller Hinton media by well-assay method. After the assurance of this property, the essence of this plant was tested on heated and minced beef. Beef was minced and heated by autoclave set and then cooled and inoculated by Escherichia coli bacteria. Sampling and dilution of these dishes were done and tested in blood agar media for 12 days, once every two days. The gathered data was analyzed by using the SPSS software. Results: it was observed that thyme daenensis essence had preservative effect on Escherichia coli bacteria and decreased the multiplicity of these bacteria compared to the control group. Moreover, the Nisin sodium chloride showed no synergist property on preservative effect of thymus daenensis essence. Conclusion: the thymus daenensis could decrease the multiplicity of Escherichia coli bacteria on minced beef.