تعيين همبستگي ميان قوام‌سنج بوستويك و ويسكومتر دوراني در ارزيابي ويسكوزيته ي رب‌گوجه‌فرنگي

Determination of Correlation Between Bostwick Consistometer and Rotational Viscometer for Assessment Viscosity of Tomato Paste

از آن جا كه ويسكوزيته عامل مهمي در تعيين كيفيت رب گوجه فرنگي مي‌باشد ، براي بسياري از مصرف كنندگان ، ميزان ويسكوزيته عامل مهمي در خريد آن مي‌باشد. به طوري كه بعضي از خريداران عمده ي خارجي ، رب را با ويسكوزيته ي مشخص خريداري مي‌كنند. همچنين ويسكوزيته ي ظاهري در پذيرش محصولات غذايي يك ويژگي مهم براي مصرف كننده محسوب مي‌شود. با توجه به اين كه استاندارد مناسبي از قوام و ويسكوزيته ي رب گوجه فرنگي در دسترس نيست و كارخانجات توليد رب گوجه فرنگي قوام رب را بر اساس آزمون بوستويك تعريف مي‌كنند ، در اين پژوهش به تعيين همبستگي بين قوام‌سنج بوستويك و ويسكومتر دوراني در سه بريكس 16،12و20 و سه دماي 35،25و ?c 45 در چهار فاصله ي زماني 5 ، 30،15 و60 ثانيه بوستويك پرداخته شده است . در نهايت همبستگي ميان دو دستگاه ويسكومتر دوراني و قوام‌سنج بوستويك به دست آمد كه با كمك معادلات حاصل مي‌توان ويسكوزيته ي دقيق رب گوجه فرنگي را تعيين كرد. در نهايت نتايج نشان داد كه بيش ترين همبستگي بين دو دستگاه در زمان 30 ثانيه مي‌باشد.

Improving the rheological characteristics of tomato paste is an important factor for consumers and is the main index in classification and standardization of this product. Also, it is an important commercial index. By improving the appearance viscosity, we can reduce the amount of tomato for getting an identical level of quality so the total coast is reduced. That it is so important for foreign consumer. There isn’t any proper standard for consistency and tomato paste viscosity in Iran. In this research, we calibrate bostwick consistometer and rotational viscometer in three brix:12,16,20 and three temperatures :25,35,45?c in four interval :5,15,30,60 seconds of bostwick time. Finally the results showed that the optimum time for their calibration is 30 seconds of bostwick time.