بررسي تغيير مقدار ويتامين D3 در شير گاو منطقه ي ساري در سه ماه اول سال

Quantity Analysis of Vitamin D3 in Cow’s Raw Milk in Sari City in North of IRAN

ويتامين‌ها از جمله فاكتورهاي غذايي هستند كه به منظور انجام واكنش‌هاي مختلف بدن ضروري بوده و به عنوان يك كوآنزيم عمل مي‌كنند. ويتامين‌ها به دو گروه محلول در چربي و محلول در آب تقسيم‌بندي مي‌شوند. مطالعات مختلفي در ارتباط با آناليز كمي و كيفي اين دو گروه از ويتامين‌ها در انواع مواد غذايي انجام گرفته است. از جمله مواد غذايي مي‌توان به شير و فرآورده‌هاي آن اشاره نمود. شير در اشكال متفاوت (كامل و داراي درصدهاي مختلفي از چربي ، پاستوريزه و ...) داراي مقادير متغيري از ويتامين‌هاي محلول در چربي مي‌باشد. روش‌ها و تكنيك‌هاي مختلفي از جمله اسپكتروفتومتر، گاز كروماتوگرافي به منظور آناليز كمي و كيفي ويتامين‌هاي محلول در چربي شير انجام گرفته ولي حساسيت آن ها بالا نبوده و ممكن است مقدار واقعي ويتامين‌ها را نشان ندهد. از مهم‌ترين تكنيك‌هاي مورد استفاده مي‌توان به روش كروماتوگرافي مايع با فشار بالا اشاره نمود كه از حساسيت بسيار بالايي برخوردار مي‌باشد. در تحقيق حاضر با استفاده از تكنيك مذكور مقادير ويتامين D3 در شير خام كارخانه ي شير پاستوريزه ساري در سه ماه اول 1386 مورد بررسي قرار گرفت. روش آماده سازي نمونه و قرايت با دستگاه HPLC با استفاده از منبع AOAC انجام گرفت. نتايج نشان داد كه ميانگين و انحراف معيار ويتامين D3 در سه ماه فروردين ، ارديبهشت و خرداد به ترتيب56 ? 6/202، 28/44 ? 5/196، 62/41 ? 7/159 واحد بين‌المللي بر ميلي ليتر بوده است. تغييرات ميزان ويتامين در ماه‌هاي مختلف معني‌دار مي‌باشد. مقايسه ي نتايج اين تحقيق با ساير مطالعات نشان مي‌دهد كه غلظت ويتامين D3 به عوامل مختلف از جمله تغييرات فصلي ، نورخورشيد ، نژاد گاو شيرده و نوع تغذيه بستگي دارد. نتيجه‌گيري كلي آن كه شير خام داراي مقادير كمي از ويتامين D3 بوده و نياز به غني سازي شير با ويتامين‌هاي سنتتيك مي‌باشد.

Vitamins are necessary for metabolic reaction in the body and act as coenzymes. The results of different studies about the quality and quantity of fat soluble vitamins in milk showed that milk, with different percentage of lipid, has different amounts of fat soluble vitamins such as A, D and K. In this research, concentration of vitamin D3 in cow’s raw milk in Dairy Products Factory was evaluated. Sampling was done in March, April and May 2007. Preparation of samples and HPLC set up was done as AOAC method. The results showed that Mean and Standard Error of vitamin D3 in March, April and May were 202. 6+ 56, 196.5+ 44.28 and 159.7+41.62 IU/ml respectively. However, variations of the results in three months were not significantly different (P < 0.05). D3 value in this study was higher than the standard level but pasteurization process can cause decreasing of vitamin D3 in milk