بررسي اثر محتواي رطوبتي بر شاخص‌هاي فيزيكوشيميايي دو رقم عدس كشت شده در ايران

Effect of Moisture Content on Physical and Chemical Properties of Two Lentil Varieties Grown in IRAN

در اين بررسي ، ويژگي‌هاي فيزيكي و تغذيه اي دو رقم عدس (قرمز و سبز) كشت شده در ايران تعيين شد. شاخص‌هاي فيزيكي از قبيل ابعاد محوري ، قطر متوسط هندسي و حسابي ، كرويت ، مساحت رويه ، دانسيته ي توده ، دانسيته ي حقيقي ، تخلخل ، زاويه ي انبوهش و ضرايب اصطكاك ايستايي بر سطوح مختلف در محدوده ي رطوبتي 1/21-5/9% (بر پايه تر) براي هر دو رقم ارزيابي شد. همچنين ، شاخص‌هاي تغذيه اي شامل ميزان خاكستر، پروتيين خام ، روغن ، نشاسته و بعضي از مواد معدني مانند پتاسيم ، فسفر، كلسيم ، منيزيم ، سديم ، منگنز ، آهن ، روي و مس مورد بررسي قرار گرفت. مطالعه ي حاضر نشان مي‌دهد كه دو رقم مورد بررسي در بسياري از شاخص هاي اندازه گيري شده ، تفاوت معني‌داري دارند. اين اختلاف را مي‌توان به تفاوت در نوع رقم ، شرايط محيطي و رشد نسبت داد. از اين‌رو، تعيين ويژگي‌هاي فيزيكي و تغذيه‌اي عدس در طراحي بسياري از ماشين‌ها و دستگاه‌هاي فرآوري آن ضرورت دارد.

In this study, physical and nutritional properties of two lentil varieties (red and green) cultivated in Iran, were determined. Physical properties such as linear dimensions, arithmetic and geometric diameter, one thousand seed mass, sphericity, surface area, true and bulk densities, porosity, repose angle and static coefficient of friction, were evaluated at the moisture content of 9.5 to 21.1% (w.b.). Also, nutritional properties such as ash, crude protein, oil, starch and some minerals i.e. K, P, Ca, Mg, Na, Mn, Fe, Zn and Cu contents of samples were investigated. The present study indicated that two lentil varieties were significantly different in most of the measured characteristics. These differences could be attributed to the individual characteristics of these varieties and environmental and cultivation conditions. Therefore, determining the physical and nutritional properties of lentil is necessary to design most of the processing machinery.