كليدواژه :
خواص فيزيكي , خواص مكانيكي , فندق , مغز فندق , نيروي شكست
چكيده فارسي :
در اين تحقيق، برخي از خواص فيزيكي ميوه و مغز فندق رقم گرد محلي استان قزوين به صورت تابعي از رطوبت در محدوده‌ي 5% تا 20% بر پايه‌ي تر اندازه‌گيري و ارزيابي گرديد. خواص فيزيكي ميوه و مغز فندق شامل ويژگي‌هاي ابعادي (طول، عرض و ضخامت)، وزن و خواص هندسي (قطر متوسط هندسي، حجم، مساحت سطح رويه و سطح مقطع) با افزايش رطوبت، افزايش يافت. افزايش رطوبت، موجب كاهش كُرويت ميوه و مغز فندق گرديد. مقادير متوسط طول، عرض (پهنا) و ضخامت (ارتفاع)، قطر متوسط هندسي، وزن، حجم، مساحت سطح رويه، مساحت سطح مقطع و كُرويت ميوه‌ي فندق در رطوبت 5% بر پايه‌ي تر به ترتيب عبارت بودند از، 92/16، 51/17، 33/15، 55/16 ميلي‌متر، 95/1 گرم، 3cm 40/2، 2cm 63/8، 2cm 16/2 و 52/93%، همچنين مقادير متناظر براي مغز فندق به صورت 55/13، 59/13، 89/11، 00/13 ميلي‌متر، 92/0 گرم، 3cm 16/1، 2cm 02/5، 2cm 26/1 و 85/92% بود. درصد نسبت پوست ميوه‌ي فندق به وزن كل 81/52% ارزيابي گرديد. آزمايش‌ها براي پوست فندق در دو سطح رطوبت 5% و 10% بر پايه‌ي تر، و براي مغز در سطح رطوبت 5% بر پايه‌ي تر و در سه جهت بارگذاري شامل امتداد محور X (امتداد محوري ميوه)، محورهاي عمود بر آن Y (در امتداد كوچك ترين بُعد ميوه) و Z (امتداد محل اتصال پوست) انجام گرفت. نتايج، نشان داد كه رطوبت و جهت بارگذاري، نيروي شكست و تغييرشكل ويژه تا گسيختگي ميوه‌ي فندق را به طور معني‌داري (P < 0.01) تحت تاثير قرار مي‌دهد. با افزايش رطوبت، نيروي شكست ميوه، كاهش يافت در حالي كه تغيير شكل ويژه شكست افزايش پيدا كرد. بيش ترين نيروي شكست ميوه و مغز فندق به ترتيب در جهت بارگذاري در امتداد محور xها و zها بود. متوسط نيروي شكست ميوه‌ي فندق در سه جهت بارگذاري به طور قابل ملاحظه‌اي بيش تر از مقدار آن براي مغز فندق بود.
چكيده لاتين :
In this study, several physical and mechanical properties of hazelnut and its kernels were evaluated as a function of moisture content in 5-20% (w.b.) ranges. The physical properties of nuts and kernel such as dimensional characteristics (length, width and thickness), unit mass and geometrical properties (the geometric mean diameter, volume, surface area and projected area) increased with increasing moisture content. The sphericity of nuts and kernels decreased with increasing moisture content. The average of length, width, thickness, unit mass, the geometric mean diameter, volume, surface area and projected area and sphericity of nuts were 16.92, 17.51, 15.33, 16.55 mm, 1.95 g, 2.40 cm3, 8.63 cm2, 2.16 cm2, 93.52%, the respected value for kernels were 13.55, 13.59, 11.89, 13.00 mm, 0.92 g, 1.16 cm3, 5.02 cm2, 1.26 cm2, 92.85%. The shell ratio percent obtained 52.81%. In the mechanical test, hazelnut and its kernel were loaded between two parallel plates to determine the rupture force and specific deformation required to initiate shell and kernel rupture. These tests were carried out at two moisture contents of 5% and 10 % (w.b.) for nuts and 5% (w.b.) for kernel, and three axes (X, Y, Z) directions. The results showed that moisture content and loading direction have significant effects (P < 0.01) on the rupture force and specific deformation. By increasing the moisture content, rupture force decreased, while the specific deformation increased in magnitude. The maximum force for nut cracking occurred in the x-axis, while rupture force for kernel was in the z-axis loading directions. The average of rupture force at all loading directions for nuts was very higher than for kernels.
