مطالعه نسبت آلودگي كلي فرم هاي مدفوعي به انتروكوك ها در بستني هاي سنتي عرضه شده در شهر تبريز

منشا آلودگي بستني‌هاي سنتي شامل استفاده از مواد اوليه آلوده مانند شير، خامه، ... و يا عدم پاستوريزاسيون مخلوط آن مي‌باشد. از روش‌هاي تشخيص منشا آلودگي مدفوعي تعيين نسبت كلي‌فرم مدفوعي به آنتروكوك مدفوعي است. لذا تعيين ميزان آلودگي كلي‌فرم‌هاي مدفوعي و انتروكوك‌ها در بستني و همچنين تعيين نسبت كلي‌فرم‌هاي مدفوعي به انتروكوك‌ها در جهت مشخص نمودن منشا آلودگي مدفوعي هدف اين تحقيق مي‌باشد. در اين تحقيق 21 نمونه بستني از نقاط مختلف شهر تبريز جمع‌آوري گرديد و پس از آماده‌سازي نمونه‌ها شمارش كلي‌فرم‌هاي مدفوعي و شمارش انتروكوك‌ها مطابق روش‌هاي استاندارد ايران به‌ترتيب 356، 2946، 2198 صورت گرفت. مطابق نتايج به‌دست‌آمده از اين تحقيق ميانگين آلودگي كلي‌فرم 67/6 و انتروكوك 1/307 تعيين‌شده و نسبت ميانگين كلي‌فرم به انتروكوك برابر 021738/0 گزارش گرديد. با توجه به اين‌كه اين نسبت مطابق با نسبت ميانگين كلي‌فرم مدفوعي به انتروكوك‌ها در روده گاو مي‌باشد لذا منشا آلودگي بستني‌هاي تحت مطالعه مدفوع گاو تعيين شد كه احتمالاً به‌صورت مستقيم و يا غيرمستقيم سبب آلودگي شيرهاي مورد استفاده در تهيه بستني‌هاي فوق گرديده بود.

Origin of contamination for traditional ice cream consist of using of using primarily contaminated or unpasteurized ingredients (i.e., milk or cream). Determination of coliform-Enterococcns ratio is among methods used for investigation of fecal coliformʹs origin. This study aims to enumerate fecal coliform and Enterococci as well as their ratio, in order to find out the origin of contamination in traditional ice cream. Consequently, 21 traditional ice cream samples were collected throughout Tabriz. Samples were prepared and then enumation of fecal coliforms and Enterococci were performed according to the Iranian standards (No. 356, 2946 and 2198 respectively). Mean level of contamination for fecal coliforms was 6.67 and for Enterococci was 307.1. on the other hand, the fecal coliforms-Enterococci ratio was determined as 0.0217. Regarding the normal mean ratio of coliforms and Enterococci in cowʹs intestine, therefore the origin of contamination for traditional ice creams were distinguished as cowʹs feces which could enter cowʹs milk direct and lor indirectly.