مقايسه تركيب اسيدهاي آمينه در بافت ماهيچه ماهيان وحشي و پرورشي نر و ماده شانك زرد باله Acanthopagrus latus

محتواي پروتيين و تركيب اسيدهاي آمينه بافت ماهيچه ماهيان وحشي و پرورشي شانك زرد باله نر و ماده با استفاده از روش HPLC تعيين گرديد. تفاوتهاي كمي بين اسيدهاي آمينه در بافت ماهيچه براساس جنسيت (نر و ماده) و مكان (طبيعي و پرورشي) بدست آمد. براساس نتايج در تمام نمونه هاي مورد مطالعه اسيد آمينه ليزين و ايزولوسين بعنوان اسيدهاي آمينه ضروري و اسيد گلوتاميك بعوان اسيد آمينه غير ضروري در بافت ماهيچه بشمار مي آيند. درحاليكه محتواي پروتيين خام در بافت ماهيچه تحت تاثير جنسيت قرار ندارد. براساس مكان اختلاف معني داري در مقدار آرژنين، لوسين، ايزولوسين، فنيل آلانين، ليزين، سرين، گليسين، آلانين و تيروزين در بافت ماهيچه بين شانك وحشي و پرورشي مشاهده گرديد. نتايج اين تحقيق نشان مي دهد كه بافت ماهيچه ماهيان بالغ نر و وحشي شانك زرد باله داراي سطوح اسيدهاي آمينه ضروري بالاتري (05/0 < P) در مقايسه با ساير گروه ها است. تركيب اسيدهاي آمينه بافت ماهيچه شانك زرد باله بيشتر تحت تاثير مكان و تركيب جيره غذايي قرار دارد و مي تواند بعنوان منبعي مناسب جهت تامين نيازهاي غذايي اسيدهاي آمينه در تغذيه انسان محسوب گردد.

The crude protein content and amino acid compositions of muscle from wild and cultured of male and female Acanthopagrus latus were determined by HPLC. There were quantitative differences between individual amino acids in the tissues investigated, depending on the sex and location. It was noted that, among all the samples studied in tissues, sexes and locations, lysine and isoleucine were the principal essential amino acid (EAA) and glutamic acid was mainly for non-essential amino acid (NEAA). Lysine and isoleucine of male muscles had a significantly higher (P < 0.05) amount than female muscles. The crude protein content in male and female muscles was not found to be significantly different. Depending on location, the percentages of arginine, leucine, isoleucine, lysine, serine, glycine, alanine and tyrosine were significantly different (P < 0.05) in muscles of wild and cultured fish. The wild seabream possessed considerably higher protein content than cultured seabream muscle. The results showed that wild male fish muscle contained a higher (P > 0.05) level of EAA than other groups. The results indicate that the Acanthopagrus latus is a healthful component of the human diet.