بررسي سينتيك خشك كردن برش‌هاي ميوه‌ي به (Cydoniaoblonga) با روش جا به جايي هواي داغ

Evaluation of hot air drying kinetic of quince fruit (Cydonia oblonga) slices

در مطالعه‌ي انجام شده بر روي برش‌هاي ميوه‌ي به با قطرهاي 3، 5 و 7 ميلي متر به منظور بررسي سينتيك خشك كردن آن در دماهاي 60 و 70 و 80 درجه‌ي سانتيگراد، از خشك كن جابه جايي هواي داغ استفاده شد. تمامي آزمايش‌ها با سه تكرار انجام گرفت. براي بررسي سينتيك خشك كردن برش‌هاي ميوه‌ي به، از پارامتر ضريب نفوذ موثر بهره گرفته شد. مقدار ضريب نفوذ موثر با افزايش دما و ضخامت بين8-10×77/2 تا m2/s 8- 10×12/8در تغيير بود. نتايج، نشان داد كه اختلاف معني‌داري بين ضريب نفوذ در ضخامت‌هاي مختلف مشاهده شد. هم چنين براي مدل سازي رياضي سينتيك خشك كردن از ده مدل مختلف استفاده شد كه اين مدل‌ها براساس ضريب تبيين (R2)، ميانگين نسبي درصد انحراف (MRPD)، مجذور ميانگين مربعات خطا (RMSE) و مربع كاي كاهش يافته (?2) با يكديگر مقايسه شدند ‌‌و در پايان، مدل منتخب كه بهترين برازش را از داده‌هاي حاصل از فرآيند خشك كردن ارايه نمود، مدل ميدلي بود.

Drying kinetic of quince (Cydonia oblonga) fruit slices with the thickness 3, 5 and 7mm were dried at three temperature 60, 70 and 80°C using convection hot air dryer studied. For evaluating drying kinetic of quince fruit slabs used from effective diffusivity coefficient (Deff) parameter. Deff changed in 2.77×10-8 – 8.12×10-8 m2/s that amount of Deff in various thickness had difference significant (P < 0.01). For mathematical modeling used from among 10 different models with which these models were compared , the coefficient of determination (R2), Mean relative percent deviation (MRPD), Root mean squares error (RMSE) and reduced chi-square (?2) parameters and finally the chosen model, with the best compatibility from drying process was midlli model.