استخراج فاز مايع چربي دنبه‌ي گوسفند به روش فراكسيون‌گيري با حلال و مقايسه‌ي تركيب اسيدهاي چرب آن با چند نمونه‌ي تجارتي روغن مايع

Extracting of liquid fraction of sheep tail fat by solvent fractionation and comparison of its fatty acids composition with some commercial vegetable oils

در اين پژوهش، جهت فراكسيونه كردن چربي دنبه و جداسازي فراكسيون مايع(تالو اوليين) ،از روش فراكسيون گيري 3 مرحله اي با حلال استن در دماهاي ?c15،5و25 استفاده شد. متوسط مقدار چربي دنبه 02/3±66/64 درصد و متوسط مقدار تالو اوليين 67/4±65/ 73 درصد تعيين گرديد. بررسي تركيب اسيدهاي چرب تالو اوليين نشان داد كه اسيد اولييك با ميانگين 68/46 درصد بيش ترين مقدار را به خود اختصاص مي دهد و پس از آن اسيد پالمتيك با ميانگين 32/21 درصد و اسيد استياريك باميانگين 53/7 درصد در رتبه‌هاي بعدي قرار مي گيرند. مقايسه‌ي تركيب اسيدهاي چرب تالو اوليين با چند نمونه‌ي تجارتي روغن هاي گياهي مايع موجود در بازار مصرف ايران شامل كنجد، زيتون، سويا، ذرت، كلزا و آفتابگردان نشان دادكه هر چند فراكسيون گيري موجب افزايش ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع از 78/49 درصد در چربي اوليه به 37/57 درصد در تالو اوليين و كاهش در اسيدهاي چرب اشباع از 62/46 درصد در چربي اوليه به 62/38 درصد در تالو اوليين شده است با وجود اين، تفاوت زيادي ميان پروفيل اسيدهاي چرب تالو اوليين و روغن‌هاي گياهي مايع متداول وجود دارد. تالو اوليين داراي سطح بالايي از اسيدهاي چرب اشباع و مقادير كمي اسيدهاي چرب ضروري است كه اين امر از لحاظ تغذيه اي نامطلوب است.

Edible sheep tail fat was effectively fractionated by acetone crystallization at constant temperatures of 25, 15 and 5°C. Total obtained fat from tail was 64.66±3.02%.The results of fractionation indicated a liquid fraction isolated at 5°C which accounted for 73.65±4.67% of the total fat. The fatty acid profile of tallow olein indicated that Oleic acid with 46.68% was the predominant fatty acid .The principal saturated fatty acids were palmitic (21.32%) and stearic acid (7.53%). Resulting tallow olein contains 57.37% unsaturated and around 38.62% saturated fatty acids while there were around 49.78% unsaturated and 46.62% saturated fatty acids in primary unfractionated tail fat. Comparison of fatty acids composition of tallow olein and some of iranian commercial vegetable oils (sesame, olive, soybean, corn, canola and sunflower oils) showed significant differences. Tallow olein contained the most saturated fatty acids and the least essential fatty acids acid that is considered as an undesirable nutritional factor.