سينتيك خشك كردن برش‌هاي سيب‌زميني‌ترشي (Helianthus tuberosus L.) با روش جابه‌جايي هواي داغ

Kinetics of drying jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) slices by hot air convective drying

در اين تحقيق، برش‌هاي سيب‌زميني‌ترشي با ضخامت 3، 5 و 7 ميلي‌متر توسط يك خشك كن جابه‌جايي در مقياس آزمايشگاهي با هواي داغ در دامنه‌ي دمايي°C 60، 70و 80 خشك شدند. اثر دماي هوا و ضخامت بر روي پارامتر سينتيكي در حين خشك كردن و اثر دما و زمان خشك كردن و بر روي راندمان استخراج اينولين، بررسي شد. ضريب نفوذ موثر رطوبت بين m2/s 9-10×5.13 تا 8-10×1.2 متغير بود كه با افزايش دما افزايش و با افزايش ضخامت، كاهش پيدا كرد. رابطه‌ي آرنيوس با مقادير انرژي فعال سازي براي ضخامت 3،5و7 ميلي متر به‌ترتيبkj/mol 31.93,28.28 ,23.37 اثر دما را بر روي نفوذ رطوبت بيان مي‌كند. براي مدل سازي سينيتيك خشك كردن از ده مدل مختلف استفاده گرديد. اين مدل‌ها براساس ضريب تبيين ، ميانگين نسبي درصد انحراف (EMD)، مجذور ميانگين مربعات خطا (RMSE) و مربع كاي مقايسه شدند. مدل هندرسون و پابيس اصلاح شده، بهترين برازش را براي داده‌هاي خشك كردن سيب‌زميني‌ترشي نشان داد. با افزايش دماي خشك كردن، اختلاف معني‌داري بر روي راندمان استخراج اينولين مشاهده نگرديد و با كاهش زمان خشك كردن درصد اينولين، افزايش از خود نشان داد.

In this research, the Jerusalem artichoke slices of 3, 5 and 7 mm thickness were dried by a hot air convective drier at temperatures a range of 60,70 and 80 ?C. During drying, the effect of the air temperature and the thickness on the kinetic parameters and the effect of the temperature on the inulin extraction yield (%) were analysed. The effective diffusion coefficient was in a range of 5.13×10-9 to 1.2×10-8 m2/s which was increased by rise in temperature and was decreased by increase in thicknesses. The Arrhenius relation with the amounts of activation energy for thicknesses of 3, 5, 7 mm 23.37,28.28 , 31.93 kj/mol express the effect of the temperature on the hygroscope. For kinetic modeling of drying ten models were used. These models were compared based on the R square coefficient (R2), Effective Mean Deviation (EMD), Root Mean Square of Error (RMSE) and the Chi square (?2). Modified Henderson and Pabis models indicated the best compatibility to the data of drying Jerusalem artichoke. There were no significant differences (p < 0.05) in the amount inulin extraction yield(%) along with an increase in temperature and decreased time dried.