بررسي عوامل موثر بر ضايعات نان (مطالعه موردي شهرستان بهار)

Factors Affecting On Bread Waste In Bahar County

امنيت غذايي در ايران رابطه تنگاتنگي با گندم، نان و ضايعات مربوط به آن دارد. بررسي الگوي مصرف مواد غذايي در استان هاي مختلف كشور نشان مي دهد كه نان عمده ترين گروه غذايي تامين كننده انرژي و پروتيين دريافتي روزانه مي باشد. بنابراين اين تحقيق به دنبال شناسايي عوامل موثر بر ضايعات نان در بهار است. تحقيق حاضر از نوع تحقيقات توصيفي و پيمايشي است كه با استفاده از پرسشنامه داده هاي لازم از مصرف كنندگان در سطح شهرستان بهار از استان همدان بوده است. پس از تدوين پرسشنامه ها و تعيين روايي و اعتبار پرسشنامه (آلفاي كرونباخ برابر با 78/0)، با استفاده از پيش آزمون حجم نمونه برآورد گرديد. نهايتا 150 نفر به روش نمونه گيري تصادفي از صف نانوايي ها انتخاب و پرسشنامه ها به روش مصاحبه حضوري تكميل گرديد. داده هاي گردآوري شده با استفاده از نرم افزار spss نسخه 16 و روش تحليل عاملي براي شناسايي و تلخيص عوامل تجزيه و تحليل گرديد. نتايج تحليل توصيفي نشان داد كافي نبود نظارت بر كار نانوايي ها، واقعي نبودن قيمت آرد تحويلي و پايين بودن مهارت و تخصص كارگرهاي نانوايي از ديدگاه پاسخگويان از مهم ترين عوامل موثر بر افزايش ضايعات نان در جامعه است. همچنين نتايج تحليل عاملي پنج عامل فني مربوط به زنجيره توليد و پخت، عامل فرهنگي، عامل اقتصادي، عامل مصرف و عامل حاكميتي جمعا با تبيين واريانس 62 درصد بر ضايعات نان شناسايي و استخراج نمود. يافته هاي اين پژوهش مي تواند برنامه ريزان و عوامل دست اندركار مربوطه در تدوين راهكارهاي كاهش ضايعات نان ياري نمايد.

Food security in Iran has closely relation with wheat and flour and its waste. The study of food pattern in the Iran provinces shows that bread is the major source of calorie and protein in the country daily diet. The main purpose of this study was to analyze factors, affecting bread wastes in the Bahar county in the Hamedan province. The research was conducted based on the applied-descriptive. Data were collected by survey method and questionnaire. The research instrument was questionnaires that validity was confirmed by a panel of faculty members. Reliability was measured by Cronbachsʹ alpha. The coefficient at ?=0.78 was considered acceptable. Using random sampling , the sample size was measured 150 based on the Cochran formula. SPSS16 software and factor analysis method was used for data analyzing. According to the findings of descriptive analysis, factors such as weak monitoring in the bakeries, low price of flour and low skill and experiences of workers were the major causes of bread wastes. Also results of factor analysis were extract five factors affecting on bread waste. The realized factors were technical factor related to production and bake, cultural factor, economical factor, consuming factor and governmental factor that explained 62 percentage of variation of waste. The study findings are useful to design appropriate strategies aimed at reducing bread wastes.