ضريب پخش موثر و انرژي فعال‌سازي ريحان در خشك كردن لايه‌ي نازك با هواي داغ

Effective moisture diffusivity and activation energy of basil in thin layer dryer during hot air drying

هدف از انجام اين مطالعه، محاسبه‌ي ضريب پخش موثر و انرژي فعال سازي برگ‌هاي ريحان در خشك كردن نازك مي‌باشد. آزمايش‌هاي خشك كردن لايه‌ي نازك تحت پنج سطح دماي خشك كن 40، 50، 60، 70 و 80 درجه‌ي سلسيوس، سه سطح سرعت هواي ورودي 5/1، 2 و 5/2 و سه سطح رطوبت هواي ورودي 20، 40 و 60 درصد انجام شد. براي توضيح انتقال رطوبت از لايه‌هاي نازك ريحان، مدل فيك پخش مورد استفاده قرار گرفت. نتايج، نشان داد مقدار ضريب پخش موثر در نمونه‌هاي خشك شده در دماهاي بين 40 تا 80 درجه‌ي سلسيوس، از 11-10×05009/1 تا m2/s 10-10×24941/2 تغيير مي‌كند. با استفاده از رابطه‌ي آرنيوس انرژي لازم براي فعال سازي، از 04/44 تا kJ/mol 60 و ثابت ضريب پخش از 4-10×29618391/1 تا m2/s 1-10×31327786/1 به دست آمد كه نشان‌هنده‌ي اثر دماي خشك كن، سرعت هوا و رطوبت نسبي هواي ورودي روي پديده پخش مي‌باشد.

The aim of this study is to report , its basil leaves effective coefficient moisture diffusivity determined and activation energy. The thin-layer drying experiments were carried out under five temperatures of 40, 50, 60, 70 and 80?C, three air velocity 1.5, 2 and m/s and three level of relative humidity 20, 40 and 60%. Moisture transfer from basil leaves was described by applying the Fick’s diffusion model. The effective diffusivity values changed from 1.05009×10-11 to 2.2491×10-10 m2/s for the range of temperatures considered. An Arrhenius relation with an activation energy value of 44.04 to 60kJ/mol and the diffusivity constant value of 1.29618391×10-7 to 1.31327786×10-4 m2/s were obtained which shows the effect of the drying temperature, air velocity and relative humidity on the diffusivity.