خواص ضد فشارخون و ضد اكسيدان پنج نوع پروتيين آبكافت حاصل از ضايعات ميگوي سفيد هندي (Penaeus indicus)

Antihypertensive and antioxidant properties of five different protein hydrolysates produced from Indian white Shrimp (Penaeus indicus) by-products

امروزه بيماري فشار خون و بيماري‌هاي ناشي از راديكال‌هاي آزاد از اصلي‌ترين مشكلات كشورهاي صنعتي مي‌باشند و داروهاي با خواص ضد فشار خون و ضد اكسيداني در درمان اين بيماري‌ها بسيار موثرند. لذا در تحقيق حاضر خاصيت ضداكسيداني، ضد فشار خون، بازيافت نيتروژن، درجه آبكافت و پروفيل اسيد آمينه 5 نوع مختلف (با آنزيم آلكالاز، پپسين، آلفا ـ كيموتريپسين، نيوتراز و فلاووروزايم) پروتيين آبكافت ضايعات فرآوري ميگوي سفيد هندي بررسي شد. براي سنجش خاصيت ضد فشار خون از سنجش مهار آنزيم تبديل كننده آنژيوتنسين I و براي سنجش خاصيت ضد اكسيدان از سنجش مهار راديكال آزاد DPPH استفاده شد. آلكالاز بيشترين بازيافت نيتروژن و درجه آبكافت را به ترتيب با مقادير 6/1 ±75 % و 4/1 ± 2/64 % نشان داد. بيشترين فعاليت ضد اكسيداني براي آلكالاز و آلفا- كيموتريپسين به ترتيب 2/1 ± 1/47 و 3/0 ± 1/45 % بود. بيشترين فعاليت مهار آنزيم تبديل كننده آنژيوتنسين I نيز براي آلكالاز و آلفا- كيموتريپسين با LC50 02/0 ± 85/0 ميلي گرم بر ميلي ليتر و 04/0 ± 9/0 ميلي گرم بر ميلي ليتر بدست آمد. تمامي پروتيين‌هاي توليدي نسبت به هضم با آنزيم‌هاي گوارشي مقاوم بودند و تركيب اسيدهاي آمينه ميزان بالاي اسيدهاي آمينه آبگريز را نشان داد. مطابق با نتايج اين تحقيق پروتيين آبكافت ضايعات ميگوي سفيد هندي كه با آلكالاز و آلفا ـ كيموتريپسين توليد شده فعاليت ضد فشار خون و ضد اكسيداني بالايي دارد و مي‌تواند به عنوان پپتيدهاي زيست فعال در تغذيه انساني جهت بهبود بيماري‌هاي ناشي از فشار خون و عوامل اكسيداني به كار رود.

In these days press of hypertension and free radicals is the cause of disease in industrial countries. Medicines by antihypertensive and antioxidant properties could inhibit these diseases. In this study Shrimp byproducts were hydrolyzed with 5 different enzymes: Alcalase, Pepsin, ?-Chimotrypcin, Neutras and Flavourzyme. Angiotensin-I converting enzyme (ACE-Iinhibitory activity), DPPH free radical scavenging activity (antioxidant properties) and amino acid composition measured in the hydrolysates. With Alcalase, the highest degree of hydrolysis (DH) and nitrogen recovery was 64.2±1.4% and 75±1.6%, respectively. Antioxidant activity was 47.1±1.2% with Alcalase and 45.1±0.3% with ?-Chimotrypcin. The maximum ACE-I inhibitory activity was seen in the Alcalase hydrolysates and ?-Chimotrypcin hydrolysates by IC50=0.85±0.02 mg/ml and 0.9±0.04 mg/ml, respectively. ACE-Inhibition activity of hydrolysates after ingestion by all enzymes was stable. Amino acid composition showed high hydrophobic residues content. In conclusion, Shrimp by-products Protein hydrolysates produced by Alcalase and ?-Chimotrypcin have good ACE-Iinhibitory activity and antioxidant properties and could be used in human nutrition as bioactive peptide.