عنوان مقاله :
تعيين پارامترهاي موثر در خشك كردن ريواس با هواي داغ و بررسي امكان تهيه‌ي پودر از آن
عنوان فرعي :
Determining effective parameters during Rhubarb hot air drying process and the possibility of powder preparation
پديد آورندگان :
تـوكلي پور، حميـد نويسنده استاديار گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار، سبزوار، ايران Tavakolipour , H. , شريفي، اكرم نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي واحد سبزوار, Sharifi, A , سلامي نيا، محمد نويسنده كارشناس گروه علوم و صنايع غذايي ، دانشگاه آزاد اسلامي واحد سبزوار، سبزوار، ايران Salaminia, M.
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1390 شماره 8
كليدواژه :
چاشني , خشك كردن , ريواس , شاخص هاي كيفي
چكيده فارسي :
فرايند خشك كردن براي محصولات فصلي مانند ريواس كه در سال فقط چند ماه در دسترس مصرف كننده قرار مي‌گيرند، اهميت زيادي دارد چون با اعمال اين فرايند علاوه بر جلوگيري از فساد، امكان استفاده ازاين محصول در تمام سال فراهم مي‌شود. در اين تحقيق، بعد از خشك كردن ساقه‌ي ريواس، شاخص‌هاي كيفي شامل اسيديته، رطوبت، pH، شدت رنگ، دانستيه، حلاليت و ويتامين ث اندازه گيري شد. اين شاخص‌ها در سه نمونه‌اي كه در دماهاي 70, 60,50 درجه‌ي سانتي‌گراد و توسط خشك كن سيني دار آزمايشگاهي خشك شده بود و هم‌چنين در نمونه‌اي كه به صورت سنتي تهيه شده بود، سنجيده شد. در نهايت، آزمون حسي براي انتخاب بهترين فرمولاسيون جهت تهيه‌ي چاشني از پودر ريواس انجام گرفت. نتايج، نشان داد شرايط بهينه‌ي خشك كردن ساقه ريواس در دمايC °70 با بالاترين سرعت و كم ترين زمان خشك كردن مي باشد. در تهيه‌ي چاشني از پودر ريواس فرمولاسيوني كه حاوي 20 گرم پودر ريواس، 5گرم فلفل سفيد، 5/2گرم پودر خردل و 5/2 گرم جوز هندي بود از نظر ارزياب‌هاي حسي به عنوان بهترين فرمولاسيون انتخاب شد. در مقايسه‌ي نمونه‌ها از نظر حفظ خصوصيات كيفي نمونه‌ي خشك شده به روش سنتي، كم ترين امتياز را داشت.
عنوان نشريه :
نوآوري در علوم و فناوري غذايي
عنوان نشريه :
نوآوري در علوم و فناوري غذايي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 8 سال 1390
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
