بررسي كاربرد نانوكامپوزيت هاي پلي اتيلن سبك – خاك رس در افزايش كيفيت، ماندگاري و كاهش ضايعات نان مسطح (بربري)

Effects of LDPE/clay Nanocomposites on the Quality and Shelf Life

چكيده حذف 49988 نان بربري يكي از نان هاي مسطح رايج در ايران است كه زمان ماندگاري نسبتاً پاييني دارد. در اين پژوهش تاثير نانوكامپوزيت هاي پلي اتيلن سبك- خاك رس با غلظت هاي مختلف نانوذرات رس جهت بسته بندي و نگهداري نان در شرايط متفاوت از نظر دما و رطوبت نسبي محيط نگهداري بررسي شد. نانوكامپوزيت هاي حاوي دو غلظت 2 و 6 درصد نانوذرات خاك رس و نيز پلي اتيلن معمولي به عنوان نمونه شاهد مورد استفاده قرار گرفت. نان بسته بندي شده در بسته هاي فوق الذكر در دماي 10، 25، و 40 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 30 و 75 درصد نگهداري و طي 4 روز تغييرات غلظت گاز اكسيژن درون بسته هاي نان و ويژگي هاي كيفي نان ارزيابي شد. با افزايش غلظت نانوذرات، ميزان نفوذپذيري نانوكامپوزيت هاي پلي اتيلن - خاك رس به گاز اكسيژن به صورت معني داري كاهش يافت. افزايش غلظت نانوذرات رس به كاهش نفوذپذيري فيلم هاي پلي اتيلني در برابر بخار آب انجاميد كه رطوبت و نرمي نان را در دوره نگهداري حفظ كرد. افزايش دما موجب افزايش ميزان نفوذپذيري و كاهش كيفيت نان شد. افزايش دما هم موجب افزايش سرعت ورود اكسيژن به بسته نان و خروج رطوبت از آن شد كه اين عمل سفتي بافت نان بربري را افزايش داد.

Barbari is a common Iranian flat bread that has a short shelf life. The effect of low density polyethylene/clay nanocomposite film was investigated for the package and shelf life of the flat bread when stored at different temperatures and relative humilities with different percentages of nanoparticles. Nanoclay concentrations of 2% and 6% were used for the nanocomposite and pure polyethylene was used as a control. Bread packages were stored at 10°, 25° and 40° C and 30% and 75% relative humidity for four days and then the quality of the bread and changes in the concentration of oxygen inside the packages were analyzed. The results showed that the permeability of nanocomposite films decreased as the percentage of nanoparticles increased. Increasing the temperature increased the permeability, reduced the quality of bread and the rate of oxygen penetration into the packages and removed moisture from the packages, causing hardening of the bread texture.