جداسازي، شناسايي بيوشيميايي و مولكولي باكتريهاي با پتانسيل پروبيوتيكي از محصولات لبني سنتي مناطق هريس و سراب

Isolation, Biochemical and Molecular Identification of Potentiallly Probiotic Bacteria from Traditional Dairy Products from Heris and Sarab Regions

چكيده پروبيوتيك ها مكمل غذايي از ميكروارگانيسم هاي زنده اي هستند كه وقتي در مقادير مناسب در دستگاه گوارشي وجود داشته باشند، تاثيرات سودمندي بر ميزبان برجاي مي گذارند. از ميان باكتري ها، باكتري هاي اسيد لاكتيك، متدوالترين نوع باكتري هايي هستند كه به عنوان پروبيوتيك معرفي شده اند. با توجه به گسترش فزاينده محصولات لبني صنعتي بجاي محصولات سنتي امكان از دست دادن بسياري از باكتري هاي پروبيوتيك وجود دارد، بنابراين ضروري است اين باكتري ها را از منابع سنتي جداسازي و شناسايي نموده و در توليد محصولات لبني استفاده نمود. شهرستان هريس و سراب يكي از مناطقي مي باشند كه هنوز بسياري از محصولات لبني بصورت سنتي در اين شهرستان ها توليد مي شوند و محصولات لبني اين مناطق ممكن است داراي باكتري هاي پروبيوتيك فراواني باشند، بنابراين هدف از اين پروژه، جداسازي و شناسايي باكتريهاي با پتانسيل پروبيوتيكي از فلور موجود در ماست و پنير سنتي مناطق هريس و سراب مي باشد. براي رسيدن به اين هدف، باكتري هاي اسيد لاكتيك توسط روشهاي فنوتيپي( رنگ آميزي گرم، تست هاي بيوشيميايي و فيزيولوژيكي) جداسازي شدند و شاخص هاي اوليه پروبيوتيكي آنها ( مقاومت به اسيد ، نمك هاي صفراوي ) مورد ارزيابي قرار گرفت. سپس براي شناسايي دقيق تر با جفت آغازگر هاي اختصاصي، ژن 16s rDNA باكتري هاي لاكتوباسيلوس و انتروكوكسي تكثير داده شد. با توجه به اينكه خصوصيات پروبيوتيكي تحت تاثير سويه مي باشد بنابراين با استفاده از تكنيك RAPD تنوع داخل گونه هاي مشخص شده بررسي شد. در پايان تحقيق، 15 سويه لاكتوباسيلوس و 16 سويه انتروكوكسي بعنوان فلور ميكروبي طبيعي در محصولات لبني مناطق هريس و سراب گزارش شدند كه كيفيت محصولات لبني اين مناطق را تامين مي نمايند. اين سويه ها پتانسيل كاربرد در محصولات لبني توليد شده در صنعت را دارا مي باشند.

Probitics are dietary supplement of live microorganisms which confer a health benefit on the host when administrated in an adequate amount in the gastrointestinal system. Lactic acid bacteria (LAB) are the most common type of microbes used as probiotics. Following significant developments in the dairy industry and an explosion in interest in the use of probiotics as functional foods, probiotic dairy products look at advancements in the dairy industry. Traditional yogurts and cheeses have long been considered an ideal vehicle for delivering probiotic bacteria to the human gastroinstestinal tract which explains the widespread use of probiotic cultures in dairy products. Two regions, Heris and Sarab, have traditional dairy products that may be source of many LAB. The aim of this study was to identify and isolate potentially probiotic bacteria from traditional cheese and yoghourt of Heris and Sarab regions. To achieve this goal, LAB were isolated and characterized using phenotypic methods (Gram staining, physiological and biochemical tests). Then their acid and bile tolerance, as the primary probiotic characteria, were investigated. 16s rRNA gene of lactobacilli and Enterococci was amplified for identification of bacterial strains. Genotyping of isolates was performed by RAPD-PCR analysis using four randomly primers. At the end of the study, 15 lactobacillus spp. and 16 Enterococcus spp. were isolated from traditional dairy products of these regions that could be potentially used in the industrial dairy products.