تاثير تيمار دانه كلزا با مايكروويو بر كيفيت روغن استخراجي از آن

Effects of the microwave of treatment of rapeseed on the extracted oil quality

چكيده: امروزه تقاضا براي روغن هاي استخراجي با روش پرس سرد افزايش يافته است. مسيله حايز اهميت در بكارگيري اين روش، راندمان پايين استخراج روغن و همچنين مقدار كم تركيبات جزيي (فيتواسترولها و توكوفرولها) در روغن حاصل در مقايسه با روش استخراج با حلال است. تلاش هاي زيادي جهت بهبود كارايي استخراج روغن با پرس سرد صورت گرفته است. در اين تحقيق نيز اثر تيمار مايكروويو دانه كلزا بر كيفيت روغن استخراجي از آن مورد بررسي قرار گرفت. نمونه هاي كلزا در سه تكرار در سه زمان مختلف صفر، 2 و 4 دقيقه با مايكروويو (فركانس 2450 مگاهرتز) تيمار شدند و سپس روغن آنها با پرس سرد استخراج گرديد. نمونه هاي روغن تهيه شده سپس از نظر خصوصيات فيزيكي و شيميايي و تركيب اسيدهاي چرب مورد ارزيابي قرار گرفتند. تفاوت معني داري (05/0 > p) از نظر ميزان استخراج، كلروفيل و پايداري اكسيداتيو در بين نمونه هاي روغن مشاهده گرديد. تيمار نمونه ها با مايكروويو عموماً تاثير معني-داري (05/0 > p) بر تركيب اسيدهاي چرب و ضريب شكست روغن نشان نداد. روغن حاصل از نمونه هاي تيمار شده با مايكروويو در عدد اسيدي با همديگر اختلاف معني داري (05/0 > p) داشتند. بيشترين و كمترين مقدار عدد پروكسيد به ترتيب مربوط به روغن استخراج شده با حلال و روغن حاصل از نمونه تيمار شده با مايكروويو به مدت 4 دقيقه بود. تيمار نمونه ها با مايكروويو به مدت 4 دقيقه موجب افزايش راندمان استخراج روغن (10%)، محتواي كلروفيل (3/5%)، پايداري اكسيداتيو (h7) و كاهش عدد اسيدي و عدد پروكسيد در روغن گرديد. در مجموع با توجه به نتايج بدست آمده مي توان بيان نمود كه استفاده از مايكروويو به منظور تيماردهي دانه كلزا قبل از استخراج روغن با پرس سرد مي تواند موجب بهبود راندمان استخراج روغن، كيفيت و افزايش تركيبات جزيي گردد.

Nowadays, oil extracted by cold press is getting more demand in the market. Important issues in the application of this method are the low oil extraction yield, and the low amount of minor compounds (phytosterols, tocopherols) present in the extracted oil compared with the extracted oil by the solvents. Many efforts have been made to improve the extraction efficiency of the cold press. The aim of this study was to evaluate the effect of microwave treatment on the extracted oil quality from rapeseed. Rapeseeds were treated with microwave (2450 MHz) in three different times (0, 2 and 4 min) and their oils were then extracted by press. The oil samples were then evaluated for physical and chemical properties, and fatty acids composition. There was a significant difference (p < 0.05) among samples on the oil extraction yield, chlorophyll content, oxidative stability. It was found that microwave treatment had no significant effect (p < 0.05) on the refractive index and the fatty acids profile of the extracted oil samples. The oil extracted from the treated rapeseed samples had significant differences (p < 0.05) in the acid value. The oil extracted by using the solvent and microwave for 4 min had the highest and lowest peroxide values, respectively. Microwave treatment of rapeseeds for 4 min increased the oil extraction yield (by 10%), chlorophyll content (by 5.3%), oxidative stability (7h), and reduced the acid and peroxide values. According to the obtained results, it can be concluded that microwave treatment of rapeseeds before oil extraction by the cold press can improve oil extraction yield and quality and enhance its minor compounds level.